04 липня 2023, 09:30

5 базових французьких соусів

Автор: Ольга Чубукова

Фото: Depositphotos

У класичній французькій кухні існують п’ять основних соусів, які мають назву «материнські» або «базові». Соуси зіркової п’ятірки широко використовуються у світовій кулінарії і вважаються фундаментом для багатьох класичних рецептів як відомих, так і менш відомих страв.

Отже, почнемо із короля французьких соусів — соусу бешамель!

1. Соус бешамель

Як приготувати соус бешамель

Соус Béchamel — це густий молочний соус, приготований на основі ру (суміш рівних частин вершкового масла і борошна) і молока. Цей соус є основою для багатьох інших соусів і компонентом багатьох страв, як-от лазанья, запіканка, паста і багато інших. Готуйте бешамель за класичним рецептом, який займе у вас всього лише 5 хвилин!

Переглянути

Як використати бешамель у стравах:
Лазанья з грудинкою й капустою
Мусака з бараниною
Запіканка з макаронами
Канелоні з грибами

2. Соус еспаньйол

м'ясна страва з соусом деміглас — Фото: Depositphotos

Як приготувати соус еспаньйол

Цей насичений коричневий соус, готується з суміші ру (вершкове масло й борошно) довготривало вареного м’ясного бульйону, а також із додаванням овочів, томатної пасти й ароматних спецій. Соус еспаньйол (Espagnole) є базою для інших соусів, а також чудово гармонує із червоним м’ясом й рибою.

Переглянути

Як використати соус еспаньйол (заміняйте деміглас) у соусах:
Французький соус деміглас
Французький соус шатобріан

До яких страв подати соус еспаньйол:
Равіолі з куркою та овочами
Соковита шпигована буженина
Баранина, фарширована яблуками й шинкою

3. Соус велюте

лосось під соусом велюте — Фото: Depositphotos

Як приготувати соус велюте

Соус велюте (Velouté) — один із класичних французьких соусів, відомих своєю багатою і кремовою текстурою. Він готується на основі ру — суміші з масла й борошна, яка збагачується курячим, яловичим або рибним бульйоном. Велюте ідеально пасує до курки, риби, м’яса й пасти.

Переглянути

До яких страв подати соус велюте:
Запечений лосось з сиром
Курка в духовці з яблуками
М’ясний рулет з начинкою
Паста тальятеле з лисичками

4. Соус голландез

Як приготувати соус голландез

Соус голландез (Hollandaise) — це оксамитовий маслянистий соус, який виготовляють на основі збитих жовтків, вершкового масла, лимонного соку і, на бажання, дрібки каєнського перцю. Цей соус зазвичай подають із яйцями бенедикт, рибою або овочами.

Переглянути

До яких страв подати соус голландез:
Яйця бенедикт
Котлети з пангасіуса
Цвітна капуста по-п’ємонтськи
Картопляна запіканка

4. Томатний соус

Томатний соус по-французьки — Фото: Depositphotos

Як приготувати французький томатний соус

Французький томатний соус (Tomate) — це соус, приготований із томатів, обсмажених на олії з цибулею та іншими ароматними інгредієнтами. Його можна використовувати в різних стравах, як-от паста, піца, м’ясне рагу або для подачі картоплі фрі й багатьох інших страв.

Переглянути

Як використати томатний соус у стравах:
Ньокі з базиликом
Паста з соусом на вечерю
Піца з буратою й прошуто

До яких страв подати французький томатний соус:
Тако з куркою
Картопля фрі
Курячі крильця

Бажаємо використати широкі можливості, які надають базові французькі соуси для творчості на кухні.

Смачного!

Читайте також: 10 відомих італійських страв