Домашні равіолі з куркою і овочами

На велику обробну дошку додайте борошно, сіль і злегка перемішайте виделкою, щоб з’єднати. Рукою зробіть поглиблення в середині борошна, як кратер у вулкані. Далі додайте яйця, оливкову олію та воду в середину вулкана та злегка збийте яйця разом, намагаючись не дати яйцям витекти.

Руками злегка почніть змішувати борошно та яєчну суміш, і коли тісто сформується, почніть його вимішувати протягом 10 хвилин. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте ще трохи води. Тісто не повинно бути розсипчастим, але й не повинно прилипати. Потім сформуйте з тіста кулю, загорніть його в поліетиленову плівку та дайте йому постояти на кухонному столі одну годину.

Поки ваше тісто відпочиває, приготуйте начинку для равіолі, додавши одну столову ложку оливкової олії та курячий фарш у сковороду та готуйте на середньому сильному вогні, поки вона не побіліє.

Поки ваша курка готується, додайте часник, моркву, селеру та петрушку в блендер або кухонний комбайн і подрібніть інгредієнти. Додайте курку та рідину, що залишилася, разом із пармезаном, яйцем, сиром рикота та приправами. Перемішайте, доки маса не стане однорідною, час від часу зіскрібаючи з боків.

Розгорніть тісто на стільниці або великій обробній дошці і відріжте шматочок розміром із тенісний м’яч. Насипте трохи борошна на робочу поверхню та трохи на верхню частину тіста, яке збираєтеся розкачати, а потім за допомогою качалки почніть розкачувати тісто на прямокутник завдовжки близько 40 см і завширшки близько 25 см.

У цей час візьміть форму для пельменів і злегка покрийте верх та дно антипригарним спреєм. Обережно перемістіть тісто так, щоб воно трохи лягло на деко для пельменів, і злегка притисніть тісто, помістивши прес-лоток зверху, щоб утворилася ямка. Обережно вийміть прес-піддон і за допомогою ложки наповніть лунки для пельменів курячою начинкою, стежачи за тим, щоб начинка не вийшла за межі ямок. Потім розкачайте інший лист тіста так само, як ви робили перший, і обережно покладіть його зверху ваших равіолі з начинкою.

Візьміть качалку і злегка прокотіть її по тісту, щоб запечатати равіолі. За допомогою пальця або тильної сторони ложки обережно видаліть надлишки тіста з країв рамки та злегка проведіть пальцем по всіх поперечних борозенках, щоб переконатися, що всі сторони ваших пельменів закрито. Підніміть форму й обережно переверніть догори дном на деко, застелене пергаментним папером. Курячі равіолі повинні легко відстати від дека, після чого їх можна акуратно відірвати один від одного. Зберіть шматки тіста та знову розкачайте, щоб зробити ще одну порцію равіолі.

Додайте равіолі у велику киплячу каструлю з підсоленою водою і варіть 5-6 хвилин. Вийміть і подавайте з вашим улюбленим соусом.