Рабатон — італійські сирні галушки з зеленню

За старих часів рабатон готували з духмяними польовими травами, які сьогодні замінили на більш доступну та розповсюджену зелень: шпинат, мангольд чи кропиву. П’ємонтський рабатон нагадує великі подовжені італійські ньокі, а його назва походить від слова «рабаттаре», що означає скручувати, створювати щось закруглене.

Приготування рабатону передбачає використання сиру рикота, до якого домішуються шпинат із яйцями, панірувальні сухарі, тертий сир пармезан, майоран і кориця (або мускатний горіх).

• Готується рабатон просто й не потребує особливих кулінарних навичок. При його приготуванні роблять дві термічні обробки: відварювання та запікання в духовці. Загальний час приготування — близько години.

Рецепт рабатон, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті. Марко пропонує готувати рабатон зі шпинатом, але ви можете замінити його на будь-яку іншу сезонну зелень — наприклад, кропиву.

Читайте також, що приготувати з кропиви крім зеленого борщу й салатів.