Рабатон — итальянские сырные галушки с зеленью

В старые времена рабатон готовили с душистыми полевыми травами, которые сегодня заменили на более доступную и распространенную зелень: шпинат, мангольд или крапиву. Пьемонтский рабатон напоминает большие удлиненные итальянские ньокки, а его название происходит от слова «рабаттаре», что означает «скручивать, создавать что-то закругленное».

Для приготовления рабатона используется сыр рикотта, к которому примешиваются шпинат с яйцами, панировочные сухари, тертый сыр пармезан, майоран и корица (или мускатный орех).

• Готовится рабатон просто и не требует особых кулинарных навыков. Его приготовление включает две термические обработки: отваривание и запекание в духовке. Общее время приготовления — около часа.

Рецепт равиоли, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти. Марко предлагает приготовить рабатон со шпинатом, но вы можете заменить его любой другой сезонной зеленью — например, крапивой.

Приятного аппетита!