С Италией в сердце: готовим картофельные ньокки «Cacio e Pepe»

Тщательно помойте картошку.

Разогрейте духовку до 200°С. Проткните картофель вилкой и выложите прямо на решетку духовки. Выпекайте 30-40 минут. О готовности скажет то, что зубочистка легко входит в нее. Дайте картошке немного остыть.

Когда она остынет, разрежьте ее пополам и с помощью ложки достаньте серединку, а кожуру выкиньте. Пюрируйте с помощью пестика или вилки.

В большой миске вымешайте готовый картофель, муку, яйца, соль и перец, пока не образуется тесто.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите до однородного состояния около 3 минут.

Тесто разделите на 4 части. Руками скатайте каждый кусок в «колбаску» диаметром около 2 см. Разрежьте «колбаску» на кусочки шириной 3 см. Выложите кусочки на противень, слегка присыпанный мукой. Если тесто на этом этапе слишком мягкое, поместите его в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно остыло.

Когда тесто станет более жестким, на тыльной стороне вилки раскатайте каждый кусок вдоль зубцов, чтобы образовались гребни, и снова положите на противень.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите ньокки примерно 2 минуты, пока они не всплывут вверх. Оставьте 1/2 стакана воды из ньокков, все остальное вылейте.

Тем временем в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Шумовкой положите приготовленные ньокки в топленое масло. Приправьте черным перцем. Добавьте потертые на мелкой терке пармезан и пекорино, и мешайте, пока сыр не расплавится, примерно 2 минуты. При необходимости добавьте воду, оставшуюся после варки. Всё хорошо перемешайте.

Подавайте теплыми, украсив сверху тертым пармезаном.