![Бабагануш Бабагануш](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/7/a2/secdyy---c3x2x50px50p-up--67643b2bdca792af877e79094da5fa27.jpg)
- Рейтинг
- 4.2
- Коментарі
- 5
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Бабагануш з баклажанів — смачніше, ніж ікра
- Автор
-
Равіолі — це не просто страва, це справжнє кулінарне мистецтво, що прийшло до нас із сонячної Італії. Ці ніжні подушечки з тіста, наповнені різноманітними начинками, здатні полонити серце будь-якого гурмана. Але щоб насолодитися ними сповна, варто знати кілька секретів.
Равіолі мають багату історію, що сягає корінням у Середньовіччя.
Вважається, що їх вигадали в Італії, але подібні страви існують і в інших кухнях світу: китайські вонтони, грузинські хінкалі, єврейські креплах, українські вареники…
В Італії равіолі вважаються святковою стравою, яку готують на Різдво, Великдень та інші урочистості. Кожен регіон має свої особливості приготування: на півночі віддають перевагу м’ясним начинкам, на півдні — рибним та овочевим.
Сподіваємося, ці секрети допоможуть вам приготувати ідеальні равіолі та насолодитися їхнім неповторним смаком!
Правильне тісто для равіолі — запорука успіху. Ідеальне тісто для равіолі має бути ніжним, еластичним та не розварюватися під час приготування.
Класичний рецепт включає борошно, яйця, сіль та нерідко оливкову олію. Наприклад, один з батьків сучасної італійської кухні Антоніо Карлуччіо пропонував такі пропорції:
Але деякі кухарі додають ще й манну крупу для більшої ніжності або шпинат чи томатну пасту для кольорових равіолі.
Загалом існує таке правило: на кожні 100 грамів борошна беремо 1 яйце.
Начинка равіолі — простір для фантазії. Традиційно равіолі наповнюють м’ясом, сиром рикота, шпинатом або гарбузом. Але сучасна кухня пропонує безліч варіантів: від морепродуктів та грибів до фруктів та ягід. Головне, щоб начинка була соковитою, не сухою.
Для знайомства з равіолі спробуйте ці класичні начинки:
Якщо українці мають десятки рецептів солодких вареників, то італійці практично не використовують для равіолі солодку начинку. Ви не знайдете равіолі з фруктами, ягодами чи солодким сиром.
Технологія ліплення равіолі — це майже ювелірна робота. Тісто розкачують тонким шаром, вирізають кружечки або квадратики, накладають начинку та акуратно защипують краї.
Деякі господині використовують спеціальні формочки чи ножі, інші роблять це вручну. Головне — не переборщити з начинкою, щоб равіолі не розклеїлися під час варіння.
Варіння — делікатний процес. Равіолі варять у киплячій підсоленій воді до неповної готовності — страва потім «дійде» в соусі на сковороді. Час варіння залежить від розміру та товщини тіста, а також від виду начинки. Зазвичай це займає від 3 до 7 хвилин.
Важливо не переварити равіолі, щоб вони не втратили форму та смак. Як і паста, вони мають бути аль-денте.
Правильно підібраний соус підкреслить смак равіолі та зробить страву ще більш вишуканою.
До м’ясних равіолі пасує томатний або грибний соус, до сирних — вершковий або песто, до рибних — соус з білого вина та морепродуктів.
Популярним є соус з вершкового масла із шавлією. На сковороду з антипригарним покриттям додайте 250 г вершкового масла, розтопіть. Вкиньте жменю листочків шавлії, прогрійте хвилину-дві на невеликому вогні (масло має злегка кипіти, але не горіти), всипте щойно зварені до стану аль-денте равіолі. Збільште вогонь, всипте тертий пармезан до смаку. Струсіть сковороду швидкими рухами, щоб усе перемішалося, і подавайте.
Равіолі — це італійські «пельмені» з різними начинками. Вони схожі на невеличкі кишеньки з тіста, наповнені, як у нас сьогодні, м’ясним фаршем. Але бувають равіолі зі шпинатом і сиром, равіолі з лососем і рикотою і навіть равіолі з креветками.
ПереглянутиНемає нічого кращого за домашні равіолі. Коли вони добре приготовані, навіть така проста начинка, як кисломолочний сир, може перетворити їх на маленький шедевр.
ПереглянутиРавіолі — це смачна італійська страва, яку можна приготувати у багатьох різних варіаціях залежно від вашого смаку та вподобань.
Переглянути