5 секретів правильних равіолі, які треба знати кожному гурману

Равіолі — це подорож у часі

Равіолі мають багату історію, що сягає корінням у Середньовіччя.

Вважається, що їх вигадали в Італії, але подібні страви існують і в інших кухнях світу: китайські вонтони, грузинські хінкалі, єврейські креплах, українські вареники…

В Італії равіолі вважаються святковою стравою, яку готують на Різдво, Великдень та інші урочистості. Кожен регіон має свої особливості приготування: на півночі віддають перевагу м’ясним начинкам, на півдні — рибним та овочевим.

Сподіваємося, ці секрети допоможуть вам приготувати ідеальні равіолі та насолодитися їхнім неповторним смаком!

Правильне тісто

Правильне тісто для равіолі — запорука успіху. Ідеальне тісто для равіолі має бути ніжним, еластичним та не розварюватися під час приготування.

Класичний рецепт включає борошно, яйця, сіль та нерідко оливкову олію. Наприклад, один з батьків сучасної італійської кухні Антоніо Карлуччіо пропонував такі пропорції:

• 200 г просіяного італійського борошна 00 (борошно з максимальним подрібненням пшеничних зерен м’яких сортів типу 00, тобто з підвищеним вмістом білків).
• 2 середні яйця
• дрібка солі

Але деякі кухарі додають ще й манну крупу для більшої ніжності або шпинат чи томатну пасту для кольорових равіолі.

Загалом існує таке правило: на кожні 100 грамів борошна беремо 1 яйце.

Начинка

Начинка равіолі — простір для фантазії. Традиційно равіолі наповнюють м’ясом, сиром рикота, шпинатом або гарбузом. Але сучасна кухня пропонує безліч варіантів: від морепродуктів та грибів до фруктів та ягід. Головне, щоб начинка була соковитою, не сухою.

Для знайомства з равіолі спробуйте ці класичні начинки:

• рикота і шпинат — це класичний варіант, особливо популярний у центральній та північній Італії
• телятина, курятина, свинина або яловичина, іноді з додаванням пармезану та спецій
• печериці або порчіні
• горгонзола й ароматний пармезан
• креветки, лосось та інші морепродукти
• запечений гарбуз

Якщо українці мають десятки рецептів солодких вареників, то італійці практично не використовують для равіолі солодку начинку. Ви не знайдете равіолі з фруктами, ягодами чи солодким сиром.

Як ліплять равіолі

Технологія ліплення равіолі — це майже ювелірна робота. Тісто розкачують тонким шаром, вирізають кружечки або квадратики, накладають начинку та акуратно защипують краї.

Деякі господині використовують спеціальні формочки чи ножі, інші роблять це вручну. Головне — не переборщити з начинкою, щоб равіолі не розклеїлися під час варіння.

Як варять равіолі

Варіння — делікатний процес. Равіолі варять у киплячій підсоленій воді до неповної готовності — страва потім «дійде» в соусі на сковороді. Час варіння залежить від розміру та товщини тіста, а також від виду начинки. Зазвичай це займає від 3 до 7 хвилин.

Важливо не переварити равіолі, щоб вони не втратили форму та смак. Як і паста, вони мають бути аль-денте.

Соуси — завершальний штрих

Правильно підібраний соус підкреслить смак равіолі та зробить страву ще більш вишуканою.

До м’ясних равіолі пасує томатний або грибний соус, до сирних — вершковий або песто, до рибних — соус з білого вина та морепродуктів.

Популярним є соус з вершкового масла із шавлією. На сковороду з антипригарним покриттям додайте 250 г вершкового масла, розтопіть. Вкиньте жменю листочків шавлії, прогрійте хвилину-дві на невеликому вогні (масло має злегка кипіти, але не горіти), всипте щойно зварені до стану аль-денте равіолі. Збільште вогонь, всипте тертий пармезан до смаку. Струсіть сковороду швидкими рухами, щоб усе перемішалося, і подавайте.

Смачні рецепти равіолі