Смачний привіт з Італії: готуємо равіолі з сиром і шпинатом

Готуємо тісто. Можна замішувати його як за допомогою кухонного комбайну, так і вручну (знадобиться трохи більше часу). У чашу комбайну засипаємо просіяне борошно і дрібку солі. Вмикаємо комбайн, додаємо яйця по одному та оливкову олію. Ми маємо отримати вологу крихту.

Припорошуємо робочу поверхню борошном, викладаємо вміст комбайну і формуємо кулю. Тепер нам слід гарненько вимісити тісто протягом трьох-п’яти хвилин, після чого сховати його у целофановий пакет або харчову плівку та лишити відпочивати хвилин на 10. За цей час наше тісто трохи розслабиться, і вимісити його буде багато легше.

Тим часом, займемося начинкою! На пательні розтоплюємо вершкове масло, відправляємо туди шпинат, можна додати одну столову ложку води, накриваємо пательню кришкою і тушкуємо хвилини три-чотири. Готовий шпинат віджимаємо, аби позбутися зайвої вологи (обережно, бо ж він гарячий!) та ріжемо. Даємо йому охолонути.

У мисці з’єднуємо рікоту, натертий пармезан та подрібнений шпинат, усе ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець за смаком. Начинка готова!

Повертаємося до тіста.Після відпочинку його необхідно вимісити до гладенького однорідного стану. Вимішане тісто знов відправляємо у пакет або плівку та лишаємо відпочити на 10 хвилин.

А ми поки приготуємо соус! Помідори необхідно очистити від шкірки (для цього можете обдати їх окропом), прибрати насіння та нарізати дрібним кубиком. Розігріваємо оливкову олію на пательні, викладаємо туди подрібнені помідори і тушкуємо до готовності.

Соус має бути однорідним, має випаруватися зайва волога. На завершення додаємо сіль, цукор, перець (усе за смаком), можна також додати подрібнений часник, сушені базилік та орегано.

Отже, ми маємо готове тісто, начинку й соус, тож починаймо формувати равіолі!Тісто розкачуємо дуже-дуже тоненько (завтовшки 1 мм), під час розкачування робочу поверхню щедро присипаємо борошном.

Розкатаний пласт ділимо на дві частини. На одну викладаємо начинку (для зручності можна попередньо скатати її у кульки). Навколо начинки, з усіх боків проходимось вологим кулінарним пензликом, змоченим у воді (для того, щоб тісто легше склеювалося), і зверху накриваємо другою частиною тіста. Гарненько його притискаємо, щоб обидві частини склеїлися, та нарізаємо квадратні равіолі.

Готові равіолі одразу ж відварюємо у великій кількості підсоленої води. Вони варяться досить швидко, буквально п’ять хвилин — слідкуйте, щоб не переварити!

Подаємо равіолі з соусом і натертим пармезаном. Смачного!