6 неписаних правил пармезану — що треба знати про культовий сир

Парміджано реджано, тобто пармезан, виробляється майже 1 тисячу років і вперше був виготовлений ченцями. У ті часи рецепт був простий. Але він зовсім не змінився: вам потрібні молоко, сіль і сичужний фермент. Це традиція та вміння, яке передається з покоління в покоління.

Королі, королеви, прем’єр-міністри, посли — усі вони люблять пармезан. Мабуть, у холодильнику кожної італійської родини є цей сир. Існують помилки, які ви можете зробити, використовуючи Parmigiano Reggiano, але, можливо, неправильно називати їх помилками, адже скоріше це експерименти. Щиро кажучи, ви можете використовувати сир будь-яким способом, якщо вам це подобається. Але SHUBA підготувала деякі поради, на які варто звернути увагу.

Це цікаво: Моцарела й бурата: у чому різниця?

Переконайтеся, що ваш пармезан справжній

На полицях є багато підробок, які часто називають «італійський твердий сир» чи якось схоже, але пармезан можна виготовляти лише в певній місцевості. Це північно-центральні італійські регіони Парма, Реджо-Емілія, Модена та частина Болоньї і Мантуя. Тільки вироблений у цих регіонах сир можна назвати пармезаном.

Купуючи сир, уважно подивіться на упаковку: чи є позначки PDO (захищена назва походження) та пунктирна скоринка на сирі?

Це гарантує, що ви купуєте автентичний продукт, оскільки кожен етап виробництва, від годівлі корів, приготування та упаковки, перевіряється на якість.

Це цікаво: Фета і бринза: в чому різниця

Зверніть увагу на вік сиру

Дванадцять місяців — це мінімальний час витримки сиру. Найкраще обирати сир витримкою 24 місяці.

У 22-24 місяці він стає розсипчастим і зернистим — ідеально підходить для італійських страв.

Що довше сир витримується, то багатший і складніший смак.

Це треба знати: Як росіяни спотворили коньяк. І як насправді його треба пити

Зберігайте його з розумом

Щоб відчути найкращий смак, завжди діставайте пармезан з холодильника принаймні за 30 хвилин до вживання, щоб сир був кімнатної температури. Часто люди загортають сир у харчову плівку та залишають його на дні холодильника, а потім дістають через кілька місяців. Це велика помилка.

Зберігаючи його в холодильнику, переконайтеся, що він не надто холодний, і не залишайте його там надовго. І звичайно, не заморожуйте його — заморожування псує сир.

Ви можете боятися, що він зіпсується, якщо ви не заморозите, але це знищує його. Це все одно буде сир, але заморожування змінює вміст і структуру. Ви можете заморозити тертий пармезан, але його також краще їсти свіжим.

Додайте парміджано реджано в кінці приготування

Звісно, все залежить від рецепту, але краще додавати пармезан у кінці приготування страв.

В Італії, готуючи страви, використовують всі шматочки продуктів. Це стосується і пармезану; коли ви готуєте з ним, використовуйте все, включаючи шкірку.

Варто знати: Маслини й оливки — у чому різниця

Не бійтеся використовувати парміджано реджано з рибою

Деякі вважають, що не можна додавати сир до риби. Але існує так багато чудових рецептів з рибою та пармезаном! Поки ви використовуєте його з повагою, це свято для страви, яку ви готуєте.

Це цікаво: Пармезан, грана падано та пекоріно: у чому різниця

Тепер ви знаєте правила, тож спробуйте їх порушити

Парміджано Реджано можна використовувати практично в будь-якій страві, особливо в італійській кухні. Італійці можуть бути дуже консервативними у плані готування: скажуть, що ця страва готується так, і нічого іншого до неї не підходить. Але це неправда, є багато речей, з якими працює пармезан. Тож не бійтеся експериментувати та додавайте цей сир до улюблених страв.