6 неписаных правил пармезана — что нужно знать о культовом сыре

Пармиджано реджано, то есть пармезан, производится почти 1 тысячу лет и впервые был изготовлен монахами. В те времена рецепт был прост. Но он совсем не изменился: вам нужны молоко, соль и сычужный фермент. Это традиция и умение, передающееся из поколения в поколение.

Короли, королевы, премьер-министры, послы — все они любят пармезан. Пожалуй, в холодильнике каждой итальянской семьи есть этот сыр. Существуют ошибки, которые вы можете совершить, используя Parmigiano Reggiano, но, возможно, неправильно называть их ошибками, ведь скорее это эксперименты. Честно говоря, вы можете использовать сыр любым способом, если вам это нравится. Но SHUBA подготовила некоторые советы, на которые следует обратить внимание.

Это интересно: Моцарелла и буррата: в чем разница?

Убедитесь, что ваш пармезан настоящий

На полках много подделок, которые часто называют «итальянский твердый сыр» или как-то похоже, но пармезан можно изготавливать только в определенной местности. Это северо-центральные итальянские регионы Парма, Реджо-Эмилия, Модена и частично Болонья и Мантуя. Только производимый в этих регионах сыр можно назвать пармезаном.

При покупке сыра внимательно посмотрите на упаковку: есть ли отметка PDO (защищенное название происхождения) и пунктирная корочка на сыре?

Это гарантирует, что вы приобретаете аутентичный продукт, поскольку каждый этап производства, от кормления коров, приготовления и упаковки, проверяется на качество.

Это интересно: Фета и брынза: в чем разница

Обратите внимание на возраст сыра

Двенадцать месяцев — это минимальное время выдержки сыра. Лучше выбирать сыр выдержкой 24 месяца.

В 22-24 месяце он становится рассыпчатым и зернистым — идеально подходит для итальянских блюд.

Чем дольше сыр выдерживается, тем богаче и сложнее вкус.

Это нужно знать: Как россияне испортили коньяк. И как на самом деле его нужно пить

Сохраняйте его с умом

Чтобы почувствовать лучший вкус, всегда доставайте пармезан из холодильника по крайней мере за 30 минут до употребления, чтобы сыр был комнатной температуры. Часто люди заворачивают сыр в пищевую пленку и оставляют его на дне холодильника, а затем достают через несколько месяцев. Это большое заблуждение.

Сохраняя его в холодильнике, убедитесь, что он не слишком холодный, и не оставляйте его там надолго. И конечно, не замораживайте его — замораживание портит сыр.

Вы можете опасаться, что он испортится. Но если вы заморозите пармезан, но это уничтожает его. Это все равно будет сыр, но замораживание изменяет состав и структуру. Вы можете заморозить тертый пармезан, но его также лучше есть свежим.

Добавьте пармиджано реджано в конце приготовления

Конечно, все зависит от рецепта, но лучше добавлять пармезан в конце приготовления блюд.

В Италии, готовя еду, используют все кусочки продуктов. Это касается и пармезана; когда вы готовите с ним, используйте все, включая кожуру.

Важно знать: Оливки и маслины — в чем разница

Не бойтесь использовать пармиджано режано с рыбой

Некоторые считают, что нельзя добавлять сыр в рыбу. Но существует так много отличных рецептов с рыбой и пармезаном! Пока вы используете его с уважением, это праздник для блюда, которое вы готовите.

Это интересно: Пармезан, грана падано и пекорино: в чем разница

Теперь вы знаете правила, так что попробуйте их нарушить

Пармиджано реджано можно использовать практически в любом блюде, особенно в итальянской кухне. Итальянцы могут быть очень консервативными в плане приготовления: скажут, что это блюдо готовится только так и не иначе. Но это неправда, есть много вещей, с которыми работает пармезан. Не бойтесь экспериментировать и добавляйте этот сыр в любимые блюда.