Фета и брынза: в чем разница

Автор: Юлия Мясоедова

Фото: Depositphotos

Брынза и фета — два разных сыра, отличающиеся происхождением, технологией приготовления, вкусом, внешним видом и консистенцией. Разбираемся со всеми отличиями вместе.

Фета

Сыр фета — оригинальный греческий продукт, известный во всем мире. Это название закреплено за сыром, изготовленным в Греции из овечьего и козьего молока, длительно созревавшего в соответствующих условиях. Греческая фета очень полезна и полностью натуральна.

Настоящий греческий сыр фета производится в основном из пастеризованного овечьего молока. Иногда его дополняют козьим молоком. Он не имеет ничего общего с коровьим молоком, а тем более с консервантами или красителями. Каждое производство этого сыра осуществляется в соответствии со строго определенными и установленными законодательством требованиями.

Сначала получают и отбирают молоко, которое затем подвергают процессу созревания с использованием заквасок, то есть правильно отобранных микроорганизмов. Позже молоко переходит в фазу свертывания. Затем полученную сыворотку помещают в соляной рассол, благодаря чему фета становится влажной и приобретает солоноватый вкус.

Сыр фета соленый и острый, он идеально сочетается с овощами, оливковым маслом и морепродуктами. Его можно запекать, добавлять в начинки и подавать в салаты или закуски.

Жирность сыра фета составляет до 40% — это очень много для сыра, но напомним, что это продукт высочайшего качества, имеющий большую дозу полезного белка (более 14%), кальция, витамина А, витамина К, натрия и большую порцию натуральных пробиотиков. которые поддерживают микрофлору кишечника, а следовательно, заботятся о нашем иммунитете.

Читайте также: Как приготовить сыр фета дома

Настоящий сыр фета — это:

сыр, производимый только в отдельных регионах Греции;
производится из овечьего и козьего молока (не коровьего);
изготовлен на основе сычужного фермента и рассола;
без добавления искусственных консервантов, красителей и других усилителей.

Сыр фета — состав и пищевая ценность

Как и все созревшие сыры, фета достаточно калорийный продукт. Его энергетическая ценность на 100 грамм составляет около 260 ккал.

Из-за высокого содержания соли фета следует есть в умеренных количествах. В 100 г этого творога содержится около 1116 мг натрия, что в основном составляет половину рекомендуемой суточной нормы. Это не значит, что вы должны полностью отказаться от употребления феты, но однозначно следует избегать соления других блюд, съеденных в этот же день.

Хорошая новость для диабетиков состоит в том, что сыр фета имеет низкий гликемический индекс.

Сыр фета, благодаря содержанию витамина В12 и небольшому количеству железа, может использоваться как элемент диеты при борьбе с анемией, то есть малокровием.

Фета богата кальцием, укрепляющим кости. В сочетании с щелочными продуктами, такими как петрушка, шпинат и цукини, это может снизить риск остеопороза.

Брынза

Брынза — это сычужный сыр, изготовленный из овечьего молока. Относится к мягким сырам с насыщенным вкусом. Брынзу производят во многих странах Восточной Европы: Болгарии, Румынии, Молдавии, Австрии, Чехии, Словакии, Польше и Украине.

Это мягкий сыр белого, кремово белого цвета или с легким аквамариновым оттенком. Вкус брынзы можно классифицировать как солено-острый, который со временем переходит в пряный, но может быть немного кислым. Брынза имеет пастообразную консистенцию, хотя иногда вы можете встретить слегка зернистый или комковатый овечий сыр. Все зависит от качества молока, из которого он изготовлен.

Хотя брынза всегда происходит из овечьего молока, его также можно смешивать с коровьим, но содержание последнего не должно превышать 40%. Вкусовые свойства могут несколько отличаться в зависимости от конкретных характеристик животного (например, здоровья или качества ест ингредиентов), а также сезона. Изготовляют сыр с мая по сентябрь, и сентябрьский (по мнению специалистов) самый насыщенный по вкусу.

Брожение сыра происходит благодаря характерным штаммам бактерий из группы Lactobacillus, содержащимся в сычужном ферменте, и для созревания требуется несколько дней. Получившуюся творожную массу измельчают и тщательно разминают, добавляя в нее небольшие порции соли.

Следующий этап — превращение всей творожной массы в сырную, которую тщательно вымешивают. При этом из сыра устраняется избыток жира, который накапливается на поверхности массы, защищает ее от порчи. Приготовленный таким образом сыр — брынза, содержащая около 45% жира. Для производства 1 кг сыра требуется от 4 до 6 литров овечьего молока.

Брынза — состав и пищевая ценность

По пищевой ценности брынза достаточно калорийна, ведь в 100 г продукта содержится около 300 ккал, из них 24 г жира и 18 г животного белка. Но по сравнению с другими сырами он низкокалорийный, особенно если сравнивать его в этом плане с сырами длительного созревания.

Преимуществом этого сыра является высокое содержание белка: в 100 г продукта содержится 19 г этого полезного вещества. В разумных количествах его можно безопасно употреблять во время сократительной диеты.

Сыр брынза содержит много ценных минералов и витаминов, оказывающих благоприятное воздействие на наш организм. Фосфор и кальций минерализуют кости, предотвращают остеопороз, остеомаляцию у взрослых и рахит у детей.

Кроме того, этот продукт является ценным источником жирорастворимых витаминов, в частности, это витамины А и Е, а также витамины С, В6 и В12. Он также содержит значительное количество магния, который предотвращает мышечные судороги и поддерживает устойчивость организма к стрессу.

Бринзу на кухне можно использовать практически для всего. Сыр можно класть на бутерброды, использовать как дополнение к салатам или соусам, как начинку для вареников, овощей, пельменей или блинов.