Фета і бринза: в чому різниця

Фета

Сир фета — оригінальний грецький продукт, відомий у всьому світі. Цю назву закріплено за сиром, виготовленим у Греції з овечого та козячого молока, який тривалий час дозрівав у відповідних умовах. Грецька фета дуже корисна і на сто відсотків натуральна.

Справжній грецький сир фета виготовляється в основному з пастеризованого овечого молока. Іноді його доповнюють козячим молоком. Він не має нічого спільного з коров’ячим молоком, а тим більше з консервантами чи барвниками. Кожне виробництво цього сиру здійснюється відповідно до суворо визначених і встановлених законодавством вимог.

Спочатку отримують і відбирають молоко, яке потім піддають процесу дозрівання з використанням заквасок, тобто правильно відібраних мікроорганізмів. Пізніше молоко переходить у фазу згортання. Потім отриману сироватку поміщають в соляний розсіл, завдяки чому фета стає вологою і набуває солонуватий смак.

Читайте також: Фета: корисні переваги знаменитого грецького сиру

Сир фета — солоний і гострий, він ідеально поєднується з овочами, оливковою олією і морепродуктами. Його можна запікати, додавати в начинки й подавати до салатів або закусок.

Жирність сиру фета становить до 40% — це дуже багато для сиру, але нагадаємо, що це продукт найвищої якості, який має велику дозу корисного білка (понад 14%), кальцію, вітаміну А, вітаміну К, натрію і велику порцію натуральних пробіотиків, які підтримують мікрофлору кишечника, а отже, піклуються про наш імунітет.

Читайте також: Як приготувати сир фета вдома

Справжній сир фета — це:

• сир, вироблений тільки в окремих регіонах Греції;
• виготовляється з овечого та козячого молока (не коров’ячого);
• виготовлений на основі сичужного ферменту і розсолу;
• без додавання штучних консервантів, барвників та інших підсилювачів.

Сир фета — склад і харчова цінність

Як і всі визрілі сири, фета досить калорійний продукт. Його енергетична цінність на 100 г становить близько 260 ккал.

Через високий вміст солі фету слід їсти в помірних кількостях. У 100 г цього сиру міститься близько 1116 мг натрію, що в основному становить половину рекомендованої добової норми. Це не означає, що ви повинні повністю відмовитися від вживання фети, але однозначно варто уникати соління інших страв, з’їдених в цей же день.

Хороша новина для діабетиків полягає в тому, що сир фета має низький глікемічний індекс.

Сир фета, завдяки вмісту вітаміну В12 і невеликій кількості заліза, може використовуватися як елемент дієти при боротьбі з анемією, тобто недокрів’ям.

Фета багата кальцієм, який зміцнює кістки. У поєднанні з лужними продуктами, такими як петрушка, шпинат і цукіні, це може знизити ризик остеопорозу.

Читайте також: Як приготувати "Грецький" салат із сиром фета

Бринза

Бринза — це сичужний сир, виготовлений з овечого молока. Належить до м’яких сирів з насиченим смаком. Бринзу виготовляють в багатьох країнах Східної Європи: Болгарії, Румунії, Молдавії, Австрії, Чехії, Словаччині, Польщі й Україні.

Це м’який сир білого, кремово-білого кольору або з легким аквамариновим відтінком. Смак бринзи можна класифікувати як солоно-гострий, який з часом переходить у пряний, але може бути й трохи кислим. Сир бринза має пастоподібну консистенцію, хоча іноді ви можете зустріти злегка зернистий або грудкуватий овечий сир. Усе залежить від якості молока, з якого він виготовлений.

Хоча бринза завжди походить з овечого молока, його також можна змішувати з коров’ячим, але вміст останнього не повинен перевищувати 40%. Смакові властивості можуть дещо відрізнятися в залежності від конкретних характеристик тварини (наприклад, здоров’я або якості інгредієнтів, які вона їсть), а також сезону. Виготовляють сир з травня по вересень, і вересневий (на думку фахівців) найнасиченіший на смак.

Бродіння сиру відбувається завдяки характерним штамам бактерій з групи Lactobacillus, які містяться в сичужному ферменті, і для дозрівання потрібно кілька днів. Отриману сирну масу подрібнюють і ретельно розминають, додаючи в неї невеликі порції солі.

Наступний етап — перетворення всієї сирної маси в сирну масу, яку ретельно вимішують, при цьому з сиру усувається надлишок жиру, який накопичується на поверхні маси, захищає її від псування. Приготований таким чином сир — бринза, яка містить близько 45% жиру. Для виробництва 1 кг сиру потрібно від 4 до 6 літрів овечого молока.

Бринза — склад і харчова цінність

За харчовою цінністю бринза досить калорійна, адже в 100 г продукту міститься близько 300 ккал, з них 24 г жирів і 18 г тваринного білка. Але в порівнянні з іншими сирами він низькокалорійний, особливо якщо порівнювати його в цьому плані із сирами тривалого дозрівання.

Читайте також: Як приготувати холодний суп з огірками, цукіні та бринзою

Перевагою цього сиру є високий вміст білка: у 100 г продукту міститься аж 19 г цієї корисної речовини. У розумних кількостях його можна безпечно вживати під час скорочувальної дієти.

Сир бринза містить багато цінних мінералів і вітамінів, які сприятливо впливають на наш організм. Фосфор і кальцій мінералізують кістки, запобігають остеопорозу, остеомаляції у дорослих і рахіту в дітей.

Крім того, цей продукт є цінним джерелом жиророзчинних вітамінів, зокрема це вітаміни А і Е, а також вітаміни С, В6 і В12. Він також містить значну кількість магнію, який запобігає м’язовим судомам і підтримує стійкість організму до стресу.

Бринзу на кухні можна використовувати практично для всього. Сир можна класти на бутерброди, використовувати як доповнення до салатів чи соусів, як начинку для вареників, овочів, пельменів чи млинців.