Сир фета вдома: як приготувати?

Сир фета є одним із найпопулярніших і простих у виготовленні: щоб його приготувати, не треба мати особливих навичок, а смак домашньої фети виходить легким та ніжним. Грецький салат з таким сиром смакує справді по-особливому. Сир можна зробити як твердим, так і розсипчастим, залежно від ваших уподобань і типу сирної культури.

Через час, який фета проводить у солоній рідині, значна частина її власної вологи витягується в розсіл. Це робить сир розсипчастим, він важко плавиться. Його можна їсти як солоне доповнення до смаженого м’яса, риби, птиці або овочів, подавати з хлібом або використати як інгредієнт салатів. Якщо сир витримати та висушити у холодильнику, солоність фети розвіється, що зробить сир приємним і ніжнішим на смак.

Сир фета завжди був популярним, особливо в грецькій та інших середземноморських кухнях, але на початку 2021 року після вірусного рецепта пасти із сиром фета у TikTok про нього заговорили всі.

Оскільки фета готується із сіллю, її не треба додатково солити при подачі. Якщо сир вийшов занадто солоним, просто вимочіть його у воді перед подачею.

Розсипчастий сир фета

За цим рецептом вийде близько півкілограма сиру.

• 4 літри пастеризованого незбираного козячого (або коров’ячого) молока;
  
• 1/8 чайної ложки м’якого порошку ліпази, розчиненого в 1/4 склянки прохолодної нехлорованої води за 20 хвилин до використання;
  
• 1/4 чайної ложки мезофільної закваски;
  
• 1/4 чайної ложки рідкого хлориду кальцію, розведеного в 1/4 склянки прохолодної нехлорованої води;
  
• 1/2 чайної ложки рідкого сичужного ферменту, розведеного в 1/4 склянки прохолодної нехлорованої води;
  
• від 2 до 4 столових ложок солі;
  
• 285 грамів солі, розчиненої у 2 літрах прохолодної нехлорованої води та охолодженої до 12 ℃ (для розсолу).
  

Спочатку нагрійте молоко і розведену ліпазу в каструлі, поки вони не досягнуть 30 °С. Посипте закваскою зверху і через дві хвилини помішайте, щоб з’єднати. Накрийте кришкою, підтримуючи температуру 30 °С, і дайте молоку дозріти протягом однієї години. Збивайте розведений хлорид кальцію протягом декількох хвилин, потім введіть сичужний фермент.

Накрийте кришкою і дайте постояти при 30 °С протягом години. Коли сир застигне і сироватка спливе наверх, наріжте сир кубиками. Дайте постояти ще 10 хвилин при 30 °С.

Використовуючи гнучкий гумовий шпатель, обережно перемішуйте сирну масу протягом 20 хвилин, підвищивши температуру до 32 °С. Це дозволить вивільнити більше сироватки і не дасть сиру злипнутися. Наприкінці цього процесу сирна маса буде виглядати більш схожою на подушку. Дайте їй відпочити протягом п’яти хвилин.

Вистеліть ситечко зволоженою марлею або мусліном, залишаючи зайву тканину з боків ситечка. Використовуючи шумівку, висипте сир у підготовлене ситечко.

Зв’яжіть кути тканини разом, щоб створити дренажний мішок, просуньте ручку дерев’яної ложки через вузол і повісьте над глибокою каструлею або відром на 10 хвилин. Перекладіть сир із марлі у квадратну форму для сиру фета, рясно посоліть поверхню і дайте стекти. Через годину переверніть сир, поверніть у форму і ще раз посоліть поверхню. Накрийте форму марлею і дайте стекти при кімнатній температурі на вісім годин або на ніч.

Наріжте сир скибочками. Посипте сіллю. Нещільно накрийте миску кришкою або поліетиленовою плівкою і залиште в солі на п’ять днів у холодильнику. На цьому етапі сир можна залити розсолом на 21-30 днів. Якщо готовий сир надто солоний, поставте його на годину у воду, а потім процідіть.

А ось кілька простих рецептів, які можна готувати з домашнім сиром фета буквально щодня:

• Грецький салат
• Фета на грилі
• Маринована фета
• Брускета з печеним перцем
• Запечене м'ясо

Радимо скористатися нашим простим меню рецептів на кожен день під час війни.