Сыр фета дома: как приготовить?

Сыр фета один из самых популярных и простых в изготовлении: чтобы его приготовить, не нужно иметь особых навыков, а вкус домашней феты получается легким и нежным. Греческий салат с таким сыром предвкушает по-особому. Сыр можно сделать как жестким, так и рассыпчатым, в зависимости от ваших предпочтений и типа сырной культуры.

Через время, которое фета проводит в соленой жидкости, значительная часть ее влаги вытягивается в рассол. Это делает сыр рассыпчатым, он тяжело плавится. Его можно есть как соленое дополнение к жареному мясу, рыбе, птице или овощам, подавать с хлебом или использовать в качестве ингредиента салатов. Если сыр выдержать и высушить в холодильнике, соленость феты развеется, что сделает сыр более приятным и нежным по вкусу.

Сыр фета всегда был популярен, особенно в греческой и других средиземноморских кухнях, но в начале 2021 года после вирусного рецепта пасты с сыром фета у TikTok о нем заговорили все.

Так как фета готовится с солью, ее не нужно дополнительно солить при подаче. Если сыр получился слишком соленым, просто вымочите его в воде перед подачей.

Рассыпчатый сыр фета

По этому рецепту выйдет около полукилограмма сыра.

• 4 литра пастеризованного цельного козьего (или коровьего) молока;
  
• 1/8 чайной ложки мягкого порошка липазы, растворенного в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды за 20 минут до использования;
  
• 1/4 чайной ложки мезофильной закваски;
  
• 1/4 чайной ложки жидкого хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды;
  
• 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента, разведенного в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды;
  
• от 2 до 4 столовых ложек соли;
  
• 285 г соли, растворенной в 2 литрах прохладной нехлорированной воды и охлажденной до 12 ℃ (для рассола).
  

Сначала нагрейте молоко и разбавленную липазу в кастрюле, пока они не достигнут 30 °С. Посыпьте закваской сверху и через две минуты помешайте, чтобы соединить. Накройте крышкой, поддерживая температуру 30 °С, и дайте молоку созреть в течение одного часа. Взбивайте разбавленный хлорид кальция в течение нескольких минут, затем введите сычужный фермент.

Накройте крышкой и дайте постоять при 30 С в течение часа. Когда сыр застынет и сыворотка всплывет наверх, нарежьте сыр кубиками. Дайте постоять еще 10 минут при 30 °С.

Используя гибкий резиновый шпатель, осторожно перемешивайте творожную массу в течение 20 минут, повысив температуру до 32 °С. Это позволит высвободить больше сыворотки и не даст сыру слипнуться. В конце этого процесса творожная масса будет выглядеть более похожей на подушку. Дайте ему отдохнуть в течение пяти минут.

Выстелите ситечко увлажненной марлей или муслином, оставляя лишнюю ткань по бокам ситечка. Используя шумовку, высыпьте творог в подготовленное ситечко.

Свяжите углы ткани вместе, чтобы создать дренажный мешок, продвиньте ручку деревянной ложки через узел и повесьте над глубокой кастрюлей или ведром на 10 минут. Переложите сыр из марли в квадратную форму для творога фета, обильно посолите поверхность и дайте стечь. Через час переверните сыр, сверните в форму и еще раз посолите поверхность. Накройте форму марлей и дайте стечь при комнатной температуре на восемь часов или ночью.

Нарежьте творог ломтиками. Посыпьте солью. Неплотно накройте миску крышкой или полиэтиленовой плёнкой и оставьте в соли на пять дней в холодильнике. На этом этапе творог можно залить рассолом на 21-30 дней. Если готовый сыр слишком соленый, поставьте его на час в воду, затем процедите.

А вот несколько простых рецептов, которые можно готовить с домашним сыром фета буквально каждый день:

• Греческий салат
• Фета на гриле
• Маринованная фета
• Брускет с печеным перцем
• Запеченное мясо

Советуем воспользоваться нашим простым меню рецептов на каждый день во время войны .