Маслины и оливки — в чем разница

Если коротко — разницы нет. Оливки и маслины являются плодами того же дерева олива европейская (Olea europaea), только зеленые — это неспелые плоды, а темные — уже спелые и сочные. Процесс созревания оливок такой же, как у многих плодов, которые сначала имеют зеленый цвет, а затем краснеют, желтеют или синеют.

• Во многих европейских странах деления на оливки и маслины нет. Обычно эти плоды называют просто оливками (по-английски и по-французски — olives, по-немецки — oliven, на испанском — olivos, на итальянском — olive, на греческом — ελιές (элиес) и т. д.).

Почему тогда у нас их называют по-разному? Разберемся вместе.

Прежде всего надо сказать, что слово «маслина» — это наш полноправный синоним к оливке. Он пришел в наш язык со старославянского. Лингвисты считают, что «маслина» происходит от слова «масло», ведь из маслин делают растительное масло.

У нас есть полное право называть плоды оливкового дерева как оливками, так и маслинами. Так же как топинамбур можно называть еще и земляной грушей, а ревень — румбамбаром.

Но почему же маслинами стали называть только черные оливки? Есть мнение, что такое различие возникло при Советском Союзе. Когда даже обычная докторская колбаса была дефицитом, а за хлебом стояли километровые очереди, оливки считались невероятно изысканным и ужасно дорогим деликатесом. Если их и удавалось где-то раздобыть, то подавали их исключительно на праздники. «Не трогай, это на Новый год!» — эта фраза касалась как красной икры, так и оливок.

Распределение оливковых плодов на оливки и маслины, вероятно, появилось в СССР в журналах, посвященных сельскому хозяйству. Однако последнее слово здесь должны сказать языковеды, проведя соответствующие исследования.

Если гипотеза подтвердится, это никого не удивит. Советские партийные товарищи вообще любили придумать какую-то гастрономическую дичь — например, они создали так называемую советскую кухню, которая, по сути, была миксом из национальных блюд государств, оккупированных СССР. Оригинальных блюд советской кухни практически нет, потому что так называемые «аутентичные» блюда совок воровал у других европейских или азиатских народов и называл своими — как, например, это было с селедкой под шубой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как россияне украли селедку под шубой. Настоящая история любимого салата

А вот что интересно узнать о созревании оливок/маслин:

• В октябре с деревьев снимают плотные и упругие оливки со светлой, почти белой мякотью. Они уже достигли стандартного для своего сорта размера (калибра), а цвет их варьируется от зеленого до соломенно-желтого.
• В ноябре оливковые рощи окрашиваются во всевозможные оттенки розового, с вкраплением светло-каштанового цвета.
• В декабре оливки приобретают темно-бордовый, красновато-черный, темно-фиолетовый и темно-каштановый цвета — оттенки зависят от сорта и страны, где они растут. Такие плоды уже окончательно созрели, это самые дорогие и качественные оливки, отличающиеся от других темной мякотью, и недолго сохраняющимися.

Есть еще зеленые оливки, прошедшие специальную обработку и ставшие черными — дело в том, что свежие, необработанные оливки очень горькие по вкусу и для удаления горечи их вымачивают в щелочном растворе, а затем выдерживают в рассоле. Фенолы, содержащиеся в плодах, при контакте с воздухом окисляются, в результате чего оливки темнеют. Если обработка происходит без доступа к кислороду, оливки остаются зелеными.

Кстати, вы задумывались, что никто никогда не видит в продаже и не ест свежие, то есть сырые оливки? Вот и оно! Загадка? На самом деле нет. Ибо этому есть три объяснения.

1. Свежие оливки горчат. Все дело в олеуропеине, содержащемся в плодах. Как я говорила ранее, засолка и вымачивание оливок в специальном растворе позволяет избавиться от горького вкуса.
2. Свежие оливки очень жесткие. К примеру, из них невозможно удалить косточку. Обработка оливок спасает и здесь: после нее плоды становятся более мягкими, а косточка легко отслаивается от мякоти.
   
3. Свежие оливки не хранятся. После сбора урожая свежие оливки сразу начинают портиться, поэтому их быстро везут на производство, чтобы засолить или отжать масло самого высокого качества.
   

Какие оливки вкуснее? Это дело вкуса. Лично я люблю турецкие оливки. Собственно, прежде чем я попробовала тамошние оливки, я их вообще не понимала. Хотя ела до этого и греческие оливки, и испанские, и итальянские, и израильские — никакие не нашли отклика в моем сердечке. Но здесь я могу быть необъективной, потому что люблю Турцию особой, безумной любовью, поэтому с огромным восторгом принимаю все ее дары.

Советую вам пробовать разные оливки и выбрать те, которые по вкусу вам. Если вы до сих пор не любите оливки, то вы еще просто не нашли свои.

Ранее SHUBA рассказывала, в чем разница между фетой и брынзой, а также в чем разница между хамоном и прошутто.

Любите оливки? Вот несколько вкусных рецептов — как с зелеными, так и с черными: