- Время приготовления
- 25 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
Шоколадное мраморное печенье с трещинками: рецепт без масла и яиц
- Автор
-
Главный редактор SHUBA и автор кулинарного блога «Котлетка» Маша Сердюк о том, почему на фоне отказа от всего советско-российского не стоит отказываться от сельди под шубой. И почему все же следует приготовить салат «Шуба» на рождественско-новогодние праздники.
Шеф-повар Евгений Клопотенко в одном из последних интервью еще раз призвал «кенселить», то есть отменить оливье и шубу. Речь идет о том, чтобы отказаться от майонезных салатов, ставших в советское время атрибутом Нового года, и готовить что-то более современное.
С «отменой» оливье, по-моему, еще можно согласиться: советский салат действительно имеет очень мало общего с изысканным блюдом, которое в 1800-х придумал французский шеф-повар Люсьен Оливье. Думаю, многим будет интересно отведать аутентичную версию этого салата: с рябчиками, трюфелями и раковыми шейками.
А вот насчет сельди под шубой хочется поспорить. Предлагаю не устраивать охоту на ведьм, а разобраться в истинной истории этого любимого для многих салата.
Первое, что нужно знать: салат с селедкой придумали не в советском союзе. Салаты из ингредиентов, типичных для шубы, были распространены еще в первой половине XIX века в кухнях стран Скандинавии, а также в Германии под названием «селедочный салат».
Английская поваренная книга Modern cookery for private families 1845 года содержала рецепт шведского селедочного салата, состоящего из норвежской сельди, уложенной на дно блюда, и покрытого измельченными свеклой, картофелем, маринованными огурцами, тертыми яблоками. Тем временем норвежское издание Lærebog и de forskjellige Grene af Huusholdningen за 1851 год предлагало для этого салата выложить селедку на дно блюда, а сверху разложить свеклу, морковь, яйца и другие ингредиенты, при этом не перемешивая.
Такие блюда обычно заправлялись легким дрессингом вроде смеси масла и кислого компонента (уксус или лимонный сок). Майонезом салаты с селедкой начали заправлять во второй половине ХХ века, когда соус из растительного масла и яиц начал стремительно входить в моду.
Это блюдо россия присвоила себе в ХХ веке, когда начала упорно распространять историю об одном богатом купце, владельце сети московских столовых. Он якобы придумал салат, символизирующий народное единение: селедка была «едой пролетариев», майонез символизировал буржуйскую жизнь, а красная «шубка» из тертой свеклы должна была напоминать красный пролетарский флаг. Красивая история, да? Но лживая от начала до конца. Ибо никакого купца никогда не было
И в этом для меня лично нет ничего удивительного. Потому что россия крала всегда. И я сейчас не о материальных вещах, которые можно утащить руками. А о культурно-исторически-гастрономическом достоянии разных стран.
Люля-кебаб, например, россияне «заимствовали» у тюркских и кавказских народов (привет турецкому адана-кебабу). Популярный в украинской, польской, белорусской и литовской кухнях холодник стали подавать под названием «свекольник». У итальянцев советские повара позаимствовали пасту, адаптировав рецепт и назвав это «макароны по-флотски», а также известный десерт шоколадная колбаска (на итальянском она называется salame al cioccolato ). Гуляш взяли у венгров, плов — у народов Средней Азии и Ближнего Востока, шашлык и харчо — у грузин, а торт «Наполеон» — во Франции, где этот десерт называется mille-feuille, что в дословном переводе означает «тысяча слоев».
Как тут не вспомнить историю о борще, который россия годами (если не столетиями!) пыталась назвать исключительно своим блюдом и который во многих странах мира поэтому до сих пор называют russian soup (здесь должна быть куча разъяренных смайликов).
Тот факт, что ЮНЕСКО признало борщ нематериальным культурным наследием Украины, говорит о том, как важно отстаивать собственные границы, в том числе гастрономические (Евгений Клопотенко, кстати, сыграл немалую роль в отстаивании украинского гастрономического наследия, за что ему низкий поклон).
Возвращаясь к салатам с сельдью, хочу отметить, что сейчас это довольно популярное холодное блюдо в Польше, странах Скандинавии, Северной Германии и Нидерландах. Готовят его по разным рецептам, но основным ингредиентом всегда выступает соленая сельдь.
В зависимости от региона, среди ингредиентов селедочного салата могут числиться вареный картофель, свекла, сырые яблоки, маринованные огурцы, сельдерей, лук и укроп.
В Украине салат с селедкой тоже любят и готовят его обычно на праздники. Ингредиенты выкладывают слоями, которые смазывают майонезом. Но есть и другие интересные подачи этого блюда. Предлагаем вам несколько вкусных рецептов:
Селедка под шубой от Алекса Якутова
«Шуба» с яблоком от Юрия Грицая
Классический рецепт салата «Шуба»
«Шуба» с красной рыбой
Салат «Шуба» в виде суши
«Шуба» с рыбной тушенкой
«Шуба» без рыбы — вегетаринский рецепт
То есть салат с селедкой — не советский, поэтому «идеологической» потребности отменять его нет. Шубу следует переосмыслить, узнав ее подлинную историю.
Для многих людей шуба является одним из любимых блюд и теплым воспоминанием из детства. Отменить шубу для меня значит отказаться от моего прошлого. От детских лет на Салтовке в Харькове. От кролика, которого бабушка тушила по большим праздникам. От пюрешки с комочками, которую к этому кролику готовила мама — меня ужасно раздражали эти проклятые комочки, но мама всегда говорила, что не собирается долго возиться с пюре. От маленьких хрустальных тарелочек со множеством консервации, которой мама заставляла весь стол — в голодные 90-е за счет этой консервации и красивой посуды мы всегда имели в праздники шикарное застолье. И от искренней веры в то, что добро и любовь обязательно спасут мир. А этого, как вы понимаете, я разрешить не могу. Ибо добро победит зло, жизнь — смерть, а свет — тьму. А россияне получат по заслугам. За всю ложь и за все преступления, которые они издавна совершали и творят сейчас на нашей земле.
Читайте также: Как сделать салат «Шуба» менее жирным
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Было любопытно? Комментируйте