Головна
Рецепти
Салати
З майонезом
Шуба на новий лад: оригінальний рецепт відомого салату від «пекельного» шефа

Фото: Freepik

Від шефа

Шуба на новий лад: оригінальний рецепт відомого салату від «пекельного» шефа

Автор: Алекс Якутов
Складність приготування: Легкий

4
порції: 30
хвилин готування: 40
хвилин підготовки

884
ккал

18 г
білки: 71 г
жири: 46 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Шеф-кухар і ведучий телешоу «Пекельна кухня» Алекс Якутов поділився своїм баченням оселедця під шубою. Хоча якщо готувати за його рецептом, то оселедець виходить не під шубою, а на шубі.

Оселедець розміщатиметься на скибочках запашного чорного хліба. Але не треба порівнювати цю закуску з найвідомішими бутербродами із солоною рибою — сморебродами.

Шеф-кухар Алекс Якутов спеціально для «Академії смаку» виводить звичайнісіньку страву на новий рівень. Він пропонує прикрасити бутерброди двома різними майонезами — буряковим та з кропом. Майонез домашній, потім його можна використовувати й для інших страв. Картоплю та буряк попередньо відваріть.

Якщо обожнюєте подібні закуски, не пропустіть рецепт картоплі, фаршированої оселедцем.

Інгредієнти ²³

Кількість
порцій:

Основні

Оселедець, філе 200 г

Хліб Бородинський 200 г

Картопля 1 шт.

Буряк 1 шт.

Зелена цибуля 5 г

Базилік, гілочка 5 г

Інгредієнти для бурякового майонезу

Яйце куряче, жовток 1 шт.

Олія 150 мл

Буряковий сік 30 мл

Сіль 5 г

Цукрова пудра 5 г

Лимон, сік 20 мл

Інгредієнти для майонезу з кропом

Кріп, гілочка 100 г

Олія 100 мл

Гірчиця 7 г

Яйце куряче, велике 1 шт.

Цукрова пудра 5 г

Сіль 5 г

Оцет рисовий 5 мл

Інгредієнти для маринованої цибулі

Цибуля червона 1 шт.

Цукрова пудра 5 г

Сіль 5 г

Оцет рисовий 10 мл

Купити інгредієнти:

Інгредієнти для салату шуба

від

239 ³⁷ _грн

Перейти

*ціна може змінюватися

Крок 1/10

Базилік та нарізану зелену цибулю покладіть у воду, щоб вони залишалися свіжими. Зелень буде потрібна для декору страви.

Крок 2/10

Для майонезу з кропом відріжемо стеблини, закинемо кріп у блендер, а до нього — олію. Перебийте на великих обертах, прогрійте до 90°С — в нас вийшла кропова олія.

Крок 3/10

Швидко збийте олію з гірчицею і яєчним жовтком. Додайте цукрову пудру, сіль та оцет, знову збийте.

Крок 4/10

Для бурякового майонезу збиваємо жовтки з олією до стану емульсії. Додаємо сік з буряка, вареного або сирого — неважливо. Додаємо цукрову пудру, сіль і сік лимона. Перемішайте.

Крок 5/10

Оселедець очистити от кісток та темної плівки. Нарізати на прямокутники.

Крок 6/10

Цибулю почистимо та нарізаємо півкільцями. Додаємо цукрову пудру, сіль, рисовий оцет, перемішуємо. Даємо постояти в маринаді хвилини дві.

Крок 7/10

Нарізаємо філе на тонкі смужечки. Чистимо відварені картоплю та буряк.

Крок 8/10

Відрізаємо скибку хліба та прогріваємо на сухій пательні. На хліб викладаємо красивими краплями майонез із буряка, на нього натираємо на дрібній тертці буряк.

Крок 9/10

Додаємо кроповий майонез, натираємо картоплю. На картоплю викладаємо мариновану цибулю, а на неї — нарізане філе оселедця.

Крок 10/10

Прикрашаємо листям базиліку та зеленою цибулею.