Хамон и прошутто — чем отличаются

Итальянская ветчина прошутто крудо и испанский хамон серано изготавливается из белых свиней, и поэтому они считаются схожими продуктами, но с некоторыми отличиями.

Хамон иберико является абсолютно уникальным явлением, поскольку он происходит от особой породы черных иберийских свиней, которые придают ветчине более выразительный и яркий вкус.

Время созревания

Минимальный срок выдержки прошутто ди Парма и ди Сан Даниэле составляет один год. Для созревания некоторых окороков прошутто нужно до 2 лет, но для сушки большинства ног требуется 12-14 месяцев.

Читайте также: Как приготовить вкусные итальянские блюда

Самые качественные испанские хамоны серано из белоснежных свиней сушат 15-24 месяца. Длительное созревание в сочетании с более сухой средой уменьшает содержание воды в хамоне по сравнению с прошутто, делая его более интенсивным и соленым. Время выдержки хамона иберико составляет 24-36 месяцев из-за большего слоя жира.

Использование химических добавок

Использование химических добавок, особенно нитратных солей, распространено как в Испании, так и Италии. Добавки запрещены только в некоторых областях Италии.

Однако в обеих странах лучшие продукты создаются в процессе природного старения без добавления каких-либо химических консервантов или антиоксидантов.

Вкус

Вкус итальянской ветчины более интенсивный и менее устойчивый из-за высокой влажности. Эта разница особенно заметна по сравнению с хамоном иберико. Кроме того, он более мягкий и имеет выраженные сладкие нотки.

Форма

Чаще всего можно встретить итальянскую ветчину прошутто с костью без копытца. А в Испании наиболее распространены ноги с копытцами.

Прошутто обычно круглее, чем хамон серано, тогда как хамон иберико всегда более вытянут.

Читайте также: Как приготовить итальянскую пиццу с бураттой и прошутто

Цвет

Благодаря большему содержанию воды прошутто имеет более светлый цвет, более розовый, чем хамон серано, и больше похож на сырое мясо. Хамон иберико — самый темный из всех хамонов.

Способ нарезки

В Испании нарезка хамона в домашних условиях гораздо более распространена и даже настоящий культ. Единственный способ правильно и традиционно нарезать хамон — это прикрепить ногу к специальному стояку (имеющему чуть ли не каждую испанскую семью), а затем нарезать ее длинным гибким ножом.

Читайте: Как приготовить хлеб с помидором и хамоном по-каталонски

На итальянском полуострове прошутто дома режут редко, поэтому после нарезки не остается неудачных ломтиков, как в случае с испанским хамоном. Поэтому прошутто не так часто добавляют в разные итальянские блюда по сравнению с использованием хамона в испанской кухне.

Чаще прошутто нарезают сразу при покупке в специальном магазине или на рынке, на профессиональных слайсерах, а домой люди несут тонкие большие ломтики, завернутые в бумагу.

Читайте также: Как отличить бри от камамбера