Камамбер и бри — разбираемся, в чем разница

Бри и камамбер выглядят похожими, их часто подают подобным образом и они даже имеют похожий рецепт, но есть тонкие отличия между этими двумя сырами. Вот что вам нужно о них знать.

История и происхождение

Бри — один из старейших французских сыров, популярный еще со Средневековья. Кстати, он всегда считался сыром королей.

Свое название бри получил в честь французской провинции Бри, расположенной в центральном регионе Иль-де-Франс близ Парижа. Именно там в 8 веке впервые изготовили этот сыр.

А камамбер начал изготовляться на тысячу лет позже — в конце 18 — начале 19 века. Родиной камамбера считается деревня Камамбер в Нормандии. Легенда свидетельствует, что первый камамбер приготовила крестьянка по имени Мари Арель. Во время Великой французской революции Мари якобы спасла от смерти скрывавшегося от преследований монаха, который с благодарностью открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.

Производство

И бри, и камамбер являются сырами из коровьего молока, хотя они имеют более высокое содержание жира. Вы знаете какое? В бри (но не в камамбер) добавляют сливки, что придает ему более высокое содержание молочного жира и кремовую текстуру. Вы также можете найти крем-бри, очень мягкий и невероятно вкусный.

Размер

Это как раз то, чем они отличаются явно. Возможно, вы не замечали, но бри часто продается нарезанными кусочками, а камамбер продается целым кругом. Традиционно круг бри имеет диаметр от 22 до 43 см, а ширина камамбера составляет всего 12 см. Соответственно, бри может продаваться как в маленьких головках, так и в порционных треугольниках, но настоящий камамбер может быть только цельной головкой, которая обычно упаковывается в круглую деревянную коробочку. Кстати, в этой коробочке камамбер можно сразу запекать.

Однако во многих продуктовых магазинах теперь есть Baby Brie, который по размеру похож на камамбер, что лишь создает еще больше путаницы между двумя мягкими сырами.

Вкус

Камамбер гуще бри. Он быстрее плавится, это связано с тем, что при производстве в бри и камамбер добавляют сливки. Камамбер содержит 60% молочного жира, а бри только 45%.

Также при производстве молочнокислую культуру вносят пять раз в камамбер и только один раз в бри. Поэтому камамбер имеет более выраженный запах и вкус, а бри считается более нежным и мягким.

Бри характеризуется бледным цветом с сероватым оттенком. Аромат бри тонкий, даже изящный, с запахом лесного ореха. Молодой бри обладает мягким и нежным вкусом, а по мере созревания мякоть становится пикантной. Чем тоньше бри, тем острее сыр. Есть бри лучше всего при комнатной температуре. Поэтому его нужно заранее достать из холодильника.

Сердцевина камамбера светлая, желтовато-кремовая. По вкусу он более жирный, сильно зрелый камамбер обычно имеет жидкость внутри. Такая особенность не всем по вкусу (некоторые даже могут подумать, что сыр испортился, но именно такой сыр считается самым ценным). Этот сыр получается нежным, немного острым и сладковатым.

Камамбер имеет более резкий запах. Он может выделяться от коровы или сена — все зависит от процесса созревания и хранения сыра. Кстати, французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг однажды назвал запах камамбера «запахом божьих ног».

Читайте, какое вино будет с сыром бри.

Рецепт супа со спаржей и сыром бри.

Как приготовить жареный камамбер с клюквенным соусом.