Хамон і прошуто — чим відрізняються

Італійська шинка прошуто крудо та іспанський хамон серано виготовляється з білих свиней і тому вони вважаються схожими продуктами, але з деякими відмінностями.

Натомість хамон іберіко є абсолютно унікальним явищем, оскільки він походить від особливої ​​породи чорних іберійських свиней, які надають шинці виразніший і яскравіший смак.

Час дозрівання 

Мінімальний термін витримки прошуто ді Парма і ді Сан Даніеле становить один рік. Для дозрівання деяких окостів прошуто потрібно до 2 років, але для сушіння більшості ніг потрібно 12-14 місяців.

Читайте також: Як приготувати смачні італійські страви

З іншого боку, найякісніші іспанські хамони серано з білих свиней сушать 15-24 місяці. Тривале дозрівання в поєднанні з більш сухим середовищем зменшує вміст води в хамоні порівняно з прошуто, роблячи його більш інтенсивним і солоним. Час витримки хамону іберіко становить 24-36 місяців через більший шар жиру.

Використання хімічних добавок

Використання хімічних добавок, особливо нітратних солей, поширене як в Іспанії, так і в Італії. Добавки заборонено лише в деяких областях Італії.

Проте в обох країнах найкращі продукти створюються в процесі природного старіння без додавання будь-яких хімічних консервантів чи антиоксидантів.

Смак

Смак італійської шинки інтенсивніший і менш стійкий через високу вологість. Ця різниця особливо помітна в порівнянні з хамоном іберіко. З іншого боку, він м'якіший і має виражені солодкі нотки.

Форма

Найчастіше можна зустріти італійську шинку прошуто з кісткою без копитця. А в Іспанії найбільш поширені ноги з копитцями.

Прошуто зазвичай кругліше, ніж хамон серано, тоді як хамон іберіко завжди найбільш витягнутий.

Читайте також: Як приготувати італійську піцу з буратою і прошуто

Колір

Завдяки більшому вмісту води прошуто має більш світлий колір, рожевіший, ніж хамон серано, і більше схожий на сире м’ясо. Хамон іберіко — найтемніший з усіх хамонів.

Спосіб нарізки

В Іспанії нарізка хамону в домашніх умовах набагато поширеніша і навіть справжній культ. Єдиний спосіб правильно і традиційно нарізати хамон - це прикріпити ногу до спеціального стояка (який має чи не кожна іспанська родина), а потім нарізати її довгим гнучким ножем.

Читайте: Як приготувати хліб з помідором і хамоном по-каталонськи

На італійському півострові прошуто вдома зазвичай рідко ріжуть, тому після нарізки не залишається невдалих скибочок, як у випадку з іспанським хамоном. Тому прошуто не так часто додають в різні італійській страви порівняно з використанням хамону в іспанській кухні.

Найчастіше прошуто нарізають одразу при покупці в спеціальному магазині чи на ринку, на професійних слайсерах, а додому люди несуть тонкі великі скибочки, загорнуті в папір.

Читайте також: Як відрізнити брі від камамберу