Чебуреки чир-чир — знаковое блюдо Мариуполя

Name: Чебуреки чир-чир — знаковое блюдо Мариуполя
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Украинская
Ingredients: Мука пшеничная 1 кг; Теплая вода 400 мл; Растительное масло 100 мл; Соль 1 ч. л.; Говядина 600 г; Жир 200 г; Холодная вода 500 мл; Кинза, пучок 1 шт.; Зеленый лук, пучок 1/2 шт.; Красный перец чили по вкусу; Чеснок, зубчики 2 шт.; Соус соевый 50 мл; Вустерский соус 1 ч. л.; Соль по вкусу

Автор: Алекс Якутов
Сложность приготовления: Легкий

4
порции: 35
минут приготовление: 10
минут подготовки

1858
ккал

61 г
белки: 93 г
жиры: 189 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Украинская кухня — не только борщ, сырники, вареники и голубцы. Наше кулинарное наследие насчитывает множество интересных блюд, которые достались нам от других народов. Одна из них — чебуреки, которые в Мариуполе издавна готовили приазовские греки.

Шеф-повар и ведущий кулинарного реалити «На ножах» на Новом канале Алекс Якутов говорит, что в Мариуполе такие чебуреки называют «чир-чир». Якобы такое название блюдо получило из-за характерного звука, который издают чебуреки во время жарки во фритюре.

Идею блюда греки заимствовали у тюркских народов. Например, чийбёрек является национальным блюдом крымскотатарской кухни (от çiy — сырой, börek — пирожок). Кырымлы (а именно так называют себя крымские татары) в свою очередь несколько сотен лет назад завезли это блюдо в Турцию, где çibörek также очень популярен.

Согласно классическому рецепту, делают их в виде плоского пирожка в форме полумесяца. Готовится он из пресного теста с начинкой из измельченной жирной баранины, лука и специй и жарится во фритюре. Хотя традиционно чебуреки готовили с бараниной (широкое использование рубленой баранины было очень распространено в мусульманских странах и на территориях, входивших в Османскую империю), сейчас ее часто заменяют свининой и говядиной.

Алекс Якутов поделился авторским рецептом этого блюда. Изюминка его рецепта заключается в соевом и вустерском соусе, которые он добавляет в фарш — это придает блюду пикантную, азиатскую нотку.

В этом рецепте Алекс использует говяжий жир, однако вы можете заменить его салом. Перец чили лучше всего брать свежий, его количество советуем регулировать на свой вкус — если любите острое, можете измельчить в фарш целый стручок.

Ингредиенты ¹⁴

Количество
порций:

Тесто

Мука пшеничная 1 кг

Теплая вода 400 мл

Растительное масло 100 мл

Соль 1 ч. л.

Фарш

Шаг 1/5

Муку высыпать на чистый сухой стол, сделать углубление, посолить. Влить часть воды, замесить тесто. Затем добавить вторую половину воды (по желанию воду можно довести до кипения — так получится заварное тесто). Влить масло, замесить гладкое, однородное тесто. Собрать тесто в шар и отложить его.

Шаг 2/5

Фарш и жир пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную кинзу и зеленый лук, измельченный чили и пропущенный через пресс чеснок. Посолить, влить соевый и вустерский соус, хорошо перемешать.

Шаг 3/5

Затем влить воду в фарш и снова хорошенько все перемешать, чтобы вода равномерно смешалась с мясом.

Шаг 4/5

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто тонкими кругами. Выложить начинку на нижнюю половину теста, свернуть полумесяцем. Защипать края.

Шаг 5/5

Жарить в большом количестве растительного масла до золотисто-румяного цвета. Подавать горячими.

Кстати, существует еще одна разновидность чебуреков под названием янтык. В чем разница между этими двумя блюдами, можно узнать здесь.