Чебуреки чир-чир — знаковое блюдо Мариуполя

Шеф-повар и ведущий кулинарного реалити «На ножах» на Новом канале Алекс Якутов говорит, что в Мариуполе такие чебуреки называют «чир-чир». Якобы такое название блюдо получило из-за характерного звука, который издают чебуреки во время жарки во фритюре.

Идею блюда греки заимствовали у тюркских народов. Например, чийбёрек является национальным блюдом крымскотатарской кухни (от çiy — сырой, börek — пирожок). Кырымлы (а именно так называют себя крымские татары) в свою очередь несколько сотен лет назад завезли это блюдо в Турцию, где çibörek также очень популярен.

Согласно классическому рецепту, делают их в виде плоского пирожка в форме полумесяца. Готовится он из пресного теста с начинкой из измельченной жирной баранины, лука и специй и жарится во фритюре. Хотя традиционно чебуреки готовили с бараниной (широкое использование рубленой баранины было очень распространено в мусульманских странах и на территориях, входивших в Османскую империю), сейчас ее часто заменяют свининой и говядиной.

Алекс Якутов поделился авторским рецептом этого блюда. Изюминка его рецепта заключается в соевом и вустерском соусе, которые он добавляет в фарш — это придает блюду пикантную, азиатскую нотку.

В этом рецепте Алекс использует говяжий жир, однако вы можете заменить его салом. Перец чили лучше всего брать свежий, его количество советуем регулировать на свой вкус — если любите острое, можете измельчить в фарш целый стручок.

Кстати, существует еще одна разновидность чебуреков под названием янтык. В чем разница между этими двумя блюдами, можно узнать здесь.

В этом рецепте колдуют

Процессы

• Фритюр