Чебуреки чир-чир — знакова страва Маріуполя

Шеф-кухар і ведучий кулінарного реаліті «На ножах» на Новому каналі Алекс Якутов каже, що в Маріуполі такі чебуреки називають «чир-чир». Подейкують, таку назву страва отримала через характерний звук, який видають чебуреки під час смаження у фритюрі.

Ідею страви греки запозичили в тюркських народів. Наприклад, чийбьорек є національною стравою кримськотатарської кухні (від çiy — сирий, börek — пиріжок). Киримли (а саме так називають себе кримські татари) своєю чергою кількасот років тому завезли цю страву до Туреччини, де çibörek також є дуже популярним.

Згідно з класичним рецептом, робили їх у вигляді плаского пиріжка, що має форму півмісяця. Готується він із прісного тіста з начинкою з подрібненої жирної баранини, цибулі та спецій, та смажиться у фритюрі. Хоча традиційно чебуреки готували з бараниною (широке використання рубленої баранини було дуже поширене у мусульманських країнах і на територіях, що входили до складу Османської імперії), зараз її часто замінюють свининою та яловичиною.

Алекс Якутов поділився авторським рецептом цієї страви. Родзинка його рецепту полягає в у соєвому та вустерському соусі, які він додає у фарш — це надає страві пікантної, азійської нотки.

У цьому рецепті Алекс використовує яловичий жир, проте ви можете замінити його салом. Перець чилі краще за все брати свіжий, його кількість радимо регулювати на власний смак — якщо любите гостре, можете подрібнити у фарш цілий стручок.

До речі, є ще одна різновидність чебуреків під назвою янтик. У чому різниця між цими двома стравами, можна дізнатися тут.

У цьому рецепті чаклують

Процеси

• Фритюр