Фритюр

Що таке фритюр

Фритюр — це спосіб приготування їжі, при якому продукти занурюють у киплячий жир. Так готують картоплю фрі, смажені пончики, чебуреки, фалафель, курку карааге та інші страви.

Цей метод готування дозволяє отримувати хрустку золотисту скоринку на продуктах і додає їм характерний смак.

Для фритюру зазвичай використовують фритюрницю, глибоку сковороду чи сотейник.

Як правильно смажити у фритюрі

Олію чи фритюрний жир нагрівають до температури 130—180 °C. Їжу занурюють в киплячий жир і готують кілька хвилин.

Жиру має бути мінімум у 4 рази більше, ніж їжі, яка готується. Важливо використовувати жир з високою точкою димлення, наприклад, соняшникову чи кукурудзяну олію.

Важливо також не тримати їжу в жирі довго, оскільки тоді він проникає не тільки у верхні шари, але і вглиб, і тоді їжа стає занадто жирною.

Обсмажені шматочки можна викласти на паперовий рушник, щоб він всотав зайву олію.