Фритюр

Что такое фритюр

Фритюр — это способ приготовления пищи, при котором продукты погружают в кипящий жир. Так готовят картофель фри, жареные пончики, чебуреки, фалафель, курицу карааге и другие блюда.

Этот метод приготовления позволяет получать хрустящую золотистую корочку на продуктах и придает им характерный вкус.

Для фритюра обычно используют фритюрницу, глубокую сковороду или сотейник.

Как правильно жарить во фритюре

Масло или фритюрный жир нагревают до 130—180 °C. Еду погружают в кипящий жир и готовят несколько минут.

Жира должно быть минимум в 4 раза больше, чем готовящейся пищи. Важно использовать жир с высокой точкой дымления, например, подсолнечное или кукурузное масло.

Важно также не держать пищу в жире долго, поскольку тогда она проникает не только в верхние слои, но и вглубь, и тогда пища становится слишком жирной.

Обжаренные кусочки можно выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.