Фламбирование

Что такое фламбовка

Когда к блюду добавляют алкоголь или спирт, а затем поджигают его, это называют фламбовкой.

Фламбировка обычно является конечным этапом приготовления некоторых блюд. К примеру, во французском рецепте перепелок обжаривают, затем поливают коньяком и поджигают.

Еще один пример — приготовление десерта «банановый фостер». Бананы слегка обжаривают с маслом и сахаром, добавляют темный ром и поджигают. Подают десерт с корицей и шариком ванильного мороженого.

Поджигание алкогольных шотов и других коктейлей тоже можно считать фламбовкой.

Для чего нужна фламбовка

Фламбировка усиливает вкус и запах блюд, делая более заметными эфирные ароматы из алкоголя. При этом сам алкоголь улетучивается примерно на 25%.

Фламбирование — также очень эффектное зрелище, которое используется поварами для театрального эффекта.

В некоторых культурах фламбирование является частью традиционных рождественских блюд. К примеру, в Великобритании рождественский пудинг поливают бренди и поджигают. В Германии поджигают смоченную в роме сахарную голову, чтобы расплавленный сахар капал в традиционный рождественский глинтвейн Feuerzangenbowle.

Как правильно фламбировать блюда

Фламбирование — это последний этап. Сначала вы должны приготовить еду.

Для фламбирования не пригодно тефлоновое покрытие. Используйте металлическую сковороду или сотейник с длинной ручкой. Для процесса достаточно рюмки алкоголя, иначе пламя будет слишком большим.

Для безопасности важно пользоваться специальными длинными спичками. Следите, чтобы рядом не было легковоспламеняющихся предметов. Не наклоняйтесь над сковородой.

Влейте алкоголь в сковороду и подожгите его длинной спичкой. Как только алкоголь сгорит, пламя погаснет само и блюдо будет готово к подаче.

Если блюдо не загорается, возможно, оно недостаточно теплое. Холодный алкоголь тоже не вспыхнет. Подогрейте все, но не кипятите. После этого фламбирование должно удаться.

Читайте больше о фламбировании.