Фламбування

Обробка страви підпаленим спиртом чи алкоголем.

14
рецептів

Що таке фламбування

Коли до страви додають алкоголь чи спирт, а потім підпалюють його, це називають фламбуванням.

Фламбування зазвичай є кінцевим етапом приготування деяких страв. Наприклад, у французькому рецепті перепілок обсмажують, потім поливають коньяком і підпалюють.

Ще один приклад — приготування десерту «банановий фостер». Банани злегка обсмажують з маслом і цукром, додають темний ром і підпалюють. Подають десерт з корицею і кулькою ванільного морозива.

Підпалювання алкогольних шотів та інших коктейлів теж можна вважати фламбуванням.

Для чого потрібне фламбування

Фламбування підсилює смак і запах страв, роблячи помітнішими ефірні аромати з алкоголю. При цьому сам алкоголь випаровується приблизно на 25%.

Фламбування також є дуже ефектним видовищем і використовується кухарями для театрального ефекту.

У деяких культурах фламбування є частиною традиційних різдвяних страв. Наприклад, у Великій Британії різдвяний пудинг поливають бренді й підпалюють. У Німеччині підпалюють змочену в ромі цукрову голову, щоб розплавлений цукор капав у традиційний різдвяний глінтвейн Feuerzangenbowle.

Як правильно фламбувати страви

Фламбування — це останній етап. Спочатку ви повинні приготувати їжу.

Для фламбування не придатне тефлонове покриття. Використовуйте металеву сковороду або сотейник з довгою ручкою. Для процесу достатньо чарки алкоголю, інакше полум'я буде завеликим.

Для безпеки важливо користуватися спеціальними довгими сірниками. Стежте, щоб поряд не було легкозаймистих предметів. Не нахиляйтеся над сковородою.

Влийте алкоголь у сковороду і підпаліть його довгим сірником. Тільки-но алкоголь згорить, полум’я згасне саме і страва буде готова до подачі.

Якщо страва не спалахує, можливо, вона недостатньо тепла. Холодний алкоголь теж не спалахне. Підігрійте все, але не кип'ятіть. Після цього фламбування має вдатися.

Читайте більше про фламбування.