Як фламбувати продукти та навіщо це вам потрібно

Першими почали підпалювати їжу для видовищності ще маври в 14 столітті, але фламбування у тому вигляді, у якому ми знаємо його зараз, стало популярним наприкінці 19 століття.

Якщо ви їли банани «Фостер» або млинці «Сюзетт», то ви вже частково знайомі з тим, що таке фламбування, але ми зупинимося на цій ефектній техніці більш детально.

Що таке фламбування?

Фламбування — це технологія приготування їжі, коли на розпечену сковороду додається спирт, щоб створити хвилю полум’я. Слово flambé французькою означає «полум’яний» і найчастіше асоціюється з подачею на стіл традиційних французьких десертів, просочених лікером. Це також процедура, яка використовується при приготуванні курки у вині Coq au Vin, стейків, різних соусів і коктейлів.

Варто спробувати: Неймовірний персиковий десерт фламбе

Фламбування, крім чудового видовища, може надати страві додаткового аромату та смаку, а також пом’якшити різкість сирих міцних напоїв. Поки алкоголь вигоряє, він може додати димності та залишити після себе смак лікеру. Він також надає стравам карамелізованого вигляду, схожого на відомий десерт крем-брюле.

Поради щодо вибору алкоголю:

• для класичного підпалювання продуктів можна використовувати лікери з високим вмістом алкоголю або змішувати лікери з міцнішим алкоголем;
• лікери міцністю 80 вважаються найкращим вибором для фламбування;
• лікери з міцністю вище 120 легко спалахують і вважаються небезпечними;
• якщо немає лікеру, можна використовувати будь-який міцний алкоголь: ром, бренді, коньяк, віскі, джин, вишневий бренді або яблучний бренді;
• пиво, шампанське та більшість столових вин не підійдуть.

SHUBA рекомендує: Що таке лікер і для чого його використовувати?

Як фламбувати їжу в домашніх умовах?

1. Фламбування — це останній етап. Спочатку ви повинні приготувати їжу, як завжди, і мати напоготові необхідне обладнання.
2. Для фламбування не потрібен спеціальний посуд, хоча звичайне тефлонове покриття непридатне, а ручка має бути вогнестійкою.
3. Для фламбування чарки більш ніж достатньо — занадто багато алкоголю може призвести до того, що смак стане занадто сильним, а полум’я — занадто великим. Влийте спирт у сковороду за допомогою ополоника і підпаліть його довгим сірником. Тільки-но алкоголь згорить, полум’я згасне саме і страва буде готова до подачі.
4. Якщо страва не спалахує, можливо, вона недостатньо тепла. Холодний/охолоджений алкоголь не спалахне. Якщо температура нижча за кімнатну, можна ненадовго нагріти його в мікрохвильовій печі або в каструлі з високими бортиками, поки по краях не почнуть утворюватися бульбашки. Не давайте напою закипіти, оскільки спирт згорить і він не спалахне. Майте на увазі, що температура кипіння спирту набагато нижча, ніж у води.

Дізнайтеся також: Види міцних алкогольних напоїв і їхні особливості

Як безпечно підпалювати їжу?

Щоб уникнути опіків кінчиків пальців або чогось ще гіршого, при фламбуванні слід дотримуватися цих правил техніки безпеки:

• найкраще для цього методу підійде сотейник, велика сковорода або велика глибока жаровня із закругленими стінками та довгою ручкою;
• переконайтеся, що над сковородою достатньо місця. Витяжні вентилятори часто розташовуються занадто близько, і фільтр може бути покритий легкозаймистим жиром. Також стежте, щоб поряд не було підвісних полиць та іншого легкозаймистого кухонного начиння;
• завжди знімайте сковороду з вогню перед додаванням лікеру, щоб не обпектися;
• ніколи не переливайте спиртне в сковороду поруч із відкритим полум’ям (полум’я може слідувати за струменем алкоголю в пляшку та спричинити її вибух);
• пляшку зі спиртним не можна залишати відкритою поруч із плитою;
• ніколи не виливайте спирт прямо з пляшки в сковороду. Через це дуже складно виміряти його кількість, і, зрештою, ви можете спалити не тільки страву, а й квартиру. Використовуйте вогнетривкий посуд, наприклад мірну склянку;
• додавши лікер у сковороду, не відкладайте запалювання, інакше їжа вбере алкоголь і збереже різкий смак;
• завжди запалюйте пар біля краю сковороди, а не саму рідину;
• підпалюйте довгим сірником або довгою запальничкою для барбекю, щоб не обпалити пальці та руки;
• ніколи не нахиляйтеся над стравою чи сковородою, коли підпалюєте;
• готуйте, доки полум’я не зникне (це означає, що весь алкоголь згорів);
• ніколи не гасіть полум’я водою. При фламбуванні утворюються олії, які можуть викликати раптовий струмінь полум’я, який в екстреній ситуації слід згасити за допомогою кришки або протипожежного покривала;
• тримайте поблизу металеву кришку. Якщо вогонь виходить з-під контролю, перекрийте подачу кисню, щоб зупинити пожежу.

До речі, дізнайтеся, як посмажити смачний стейк на пальнику. Своїми порадами ділиться шеф-кухар Володимир Ярославський.