Як посмажити смачний стейк на пальнику

Автор: Володимир Ярославський
Коментарі: 4

Фото: Depositphotos

Ці поради можна застосовувати й для домашньої сковорідки. Головна вимога соковитого стейка — це якісне м’ясо.

Здавалося б, посмажити м’ясо — це одна з найпростіших справ на кухні. Інше питання — смачно його посмажити.

Саме тому найкращі шеф-кухарі не втомлюються давати поради з цього приводу. Марко Черветті радить вибирати шматок м’яса з рівномірним розподілом жиру в ньому, так стейк буде соковитим. Стейки можна приготувати й у духовці, буде не менш смачно.

Шеф Володимир Ярославський пропонує зробити це на пальнику. Якщо є можливість — просто неба.

Як правильно смажити стейк

Завтовшки стейк має бути 2,5-3,5 см.

М’ясо необхідно дістати з холодильника мінімум за годину до смаження.

Ідеальний ступінь просмажування залежить від вашого смаку.

Щоб готове м’ясо не було сухим — солити стейк варто під час другого смаження.

Правильний стейк не «тече» на тарілці.

Не смажте стейк на сковороді-гриль. Використовуйте звичайну сковорідку.

Смажте на добре розігрітій олії. По два рази з кожного боку до рум’яної скоринки.

Готове м’ясо покладіть у тепле місце на 10-15 хвилин, можна взяти, дерев’яну дошку з фольгою. За цей час температура вирівнюється, і соки рівномірно просочують стейк.

Трави, часник, вершкове масло додавайте разом з м’ясом.

Найсмачніший соус на основі жиру зі сковорідки. Влийте червоне сухе вино, випаруйте його та додайте сіль, перець і вершкове масло.

Читайте також

Було цікаво? Коментуйте

Zino Davidoff
4 місяці тому

"Ідеальний ступінь просмажування залежить від вашого смаку." Ідеальний ступінь просмажування залежить від внутрішньої температури м'яса, яку потрібно вимірювати спеціальним щупом з сигналом (400 грн на аліекспрес). І не може бути більше ніж 53 градуси, це вже занадто для яловичини. Якщо комусь до вподоби зіпсувати ДУЖЕ ДОРОГЕ м'ясо, то радісна новина для них - пересмажувати можна будь яку яловичину, смак буде однаковий що у мармурової телятини, що у старої корови.
- shuba.life
  4 місяці тому
  
  @Zino Davidoff, дякуємо за ваш коментар. Ідеться про градацію рівнів просмажування від Extra-rare до Well Done. Всі вони мають різну внутрішню температуру.
Zino Davidoff
4 місяці тому

Який ідіот смажить стейк двічі?! Чому обсмажений стейк не довести у духовці до потрібного ступеню обсмаження та не залишити у фользі "відпочивати"? Сіль можна додати і перший раз, але тоді це треба робити не більше ніж за 20-30 хвилин до смаження і дуже обережно. Перець або смакові приправи додавати не можна, бо згорять. Тільки ароматизована олівкова олія може бути використана для покращення смаку, і то дуже помірно, щоб не зіпсувати смак дорогої витриманої вирізки (1200+ за кг). І чому це одразу смажити на олії, а не на сковороді-гриль? Цей "шеф-кухар" столовку очолював у софдепії чи що?
- shuba.life
  4 місяці тому
  
  @Zino Davidoff, дякуємо за ваші думки! Це авторський рецепт шеф-кухаря Володимира Ярославського. Ви можете поділитися з нами своєю версією приготування стейка через форму додавання рецепта на сайті. Будемо раді новому рецепту!