ru
ru
додай рецепт
Як приготувати стейк рибай
Фото: Depositphotos
Від шефа

Як приготувати стейк рибай — рецепт шеф-кухаря Марко Черветті

Автор
Як приготувати стейк рибай
Марко Черветті
Складність приготування
Легкий
1
порція
20
хвилин готування
15
хвилин підготовки
1862
ккал
88 г
білки
183 г
жири
1 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Існує понад два десятки різновидів стейків. Але справжні гурмани чи не найбільше поважають стейк рибай. Як приготувати рибай гарантовано смачно, розповідає і показує шеф-кухар Марко Черветті.

Що таке стейк рибай

Рибай — це один із найсоковитіших і найпопулярніших видів стейків. Він вважається преміальним і вирізняється великою мармуровістю м’яса, що робить його дуже ніжним і ароматним.

Стейк рибай отримують із реберної частини яловичини (між 6-м і 12-м ребрами), де багато жирових прошарків, які тануть під час приготування, надаючи м’ясу особливий смак.

Завдяки значному вмісту жиру і його рівномірному розподілу по всьому шматку м’яса, стейк рибай найменш вибагливий у приготуванні та гарантовано смачний, соковитий і м’який.

Це смачно: Стейк стриплойн — рецепт насолоди

Як вибрати м’ясо для стейка рибай

© Depositphotos
© Depositphotos

У м’ясних відділах супермаркетів ви можете знайти вже нарізані стейки рибай, які залишається тільки смачно посмажити.

Ми радимо вибирати рибай з аргентинської яловичини, адже аргентинські стейки відомі яскравим яловичим смаком та ніжним м’ясом.

Аргентинська яловичина відома далеко за межами самої Аргентини завдяки стабільній якості та розумній ціні. Стейки з аргентинської яловичини популярні на всіх континентах, існують цілі сітки стейк-хаусів, які працюють виключно на яловичині аргентинського виробництва.

Це цікаво: Що таке некласичні стейки та як їх готувати

Рецепт стейка рибай

Інгредієнти 6

Основні

Це смачно: Ідеальний стейк з руколою і сиром пармезан

Рецепт стейка рибай, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проєкт Fozzy Group Марко Черветті.

Крок 1/4

М’ясо вийміть з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури — це важливо, щоб стейк вийшов ніжним і соковитим.

Витріть стейки від вологи та змастіть м’ясо оливковою олією з обох боків.

Крок 2/4

На сковороді розподіліть крупну морську сіль, чорний перець горошком та розмарин.

Крок 3/4

Максимально розігрійте сковороду. Покладіть на неї стейк і смажте на великому вогні до появи аромату і скоринки. Тоді переверніть стейк і смажте з іншого боку — теж до появи скоринки.

Час на сковороді залежить від бажаного рівня просмажування. Щоб упевнитися, що все робите правильно, користуйтеся харчовим термометром. Занурте щуп термометра у м’ясо, щоб визначити температуру.

48°C — rare, м’ясо з кров’ю, яскраво червоне всередині.
54°C — medium rare, найпопулярніший варіант. М’ясо рожеве всередині, соковите.
58°C — medium, м’ясо всередині рожеве, але без крові.
62°C — medium well, м’ясо всередині світло-коричневе, з невеликою кількістю рожевого.
68°C — well done, м’ясо повністю просмажене, сіре всередині.

Крок 4/4

У самому кінці покладіть на стейк шматочок масла. Смажте ще одну хвилину.

Стейк перекладіть на фольгу, вилийте зверху рідину зі сковороди, загорніть стейк фольгою і залиште на 5 хвилин. Тільки потім подавайте.

Смачного!

Любите стейки? Скуштуйте ще один смачний варіант — стейк тібоун. Розповідаємо, як його готувати.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно