- 1
- порція
- 20 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 88 г
- білки
- 178 г
- жири
- 1 г
- вуглеводи
Існує понад два десятки різновидів стейків. Але справжні гурмани чи не найбільше поважають стейк рибай. Як приготувати рибай гарантовано смачно, розповідає і показує шеф-кухар Марко Черветті.
Що таке стейк рибай
Рибай — це один із найсоковитіших і найпопулярніших видів стейків. Він вважається преміальним і вирізняється великою мармуровістю м’яса, що робить його дуже ніжним і ароматним.
Стейк рибай отримують із реберної частини яловичини (між 6-м і 12-м ребрами), де багато жирових прошарків, які тануть під час приготування, надаючи м’ясу особливий смак.
Завдяки значному вмісту жиру і його рівномірному розподілу по всьому шматку м’яса, стейк рибай найменш вибагливий у приготуванні та гарантовано смачний, соковитий і м’який.
Це смачно: Стейк стриплойн — рецепт насолоди
Як вибрати м’ясо для стейка рибай
У м’ясних відділах супермаркетів ви можете знайти вже нарізані стейки рибай, які залишається тільки смачно посмажити.
Ми радимо вибирати рибай з аргентинської яловичини, адже аргентинські стейки відомі яскравим яловичим смаком та ніжним м’ясом.
Аргентинська яловичина відома далеко за межами самої Аргентини завдяки стабільній якості та розумній ціні. Стейки з аргентинської яловичини популярні на всіх континентах, існують цілі сітки стейк-хаусів, які працюють виключно на яловичині аргентинського виробництва.
Це цікаво: Що таке некласичні стейки та як їх готувати
Рецепт стейка рибай
Інгредієнти 6
Основні
Це смачно: Ідеальний стейк з руколою і сиром пармезан
Рецепт стейка рибай, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проєкт Fozzy Group Марко Черветті.
М’ясо вийміть з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури — це важливо, щоб стейк вийшов ніжним і соковитим.
Витріть стейки від вологи та змастіть м’ясо оливковою олією з обох боків.
На сковороді розподіліть крупну морську сіль, чорний перець горошком та розмарин.
Максимально розігрійте сковороду. Покладіть на неї стейк і смажте на великому вогні до появи аромату і скоринки. Тоді переверніть стейк і смажте з іншого боку — теж до появи скоринки.
Час на сковороді залежить від бажаного рівня просмажування. Щоб упевнитися, що все робите правильно, користуйтеся харчовим термометром. Занурте щуп термометра у м’ясо, щоб визначити температуру.
48°C — rare, м’ясо з кров’ю, яскраво червоне всередині.
54°C — medium rare, найпопулярніший варіант. М’ясо рожеве всередині, соковите.
58°C — medium, м’ясо всередині рожеве, але без крові.
62°C — medium well, м’ясо всередині світло-коричневе, з невеликою кількістю рожевого.
68°C — well done, м’ясо повністю просмажене, сіре всередині.
У самому кінці покладіть на стейк шматочок масла. Смажте ще одну хвилину.
Стейк перекладіть на фольгу, вилийте зверху рідину зі сковороди, загорніть стейк фольгою і залиште на 5 хвилин. Тільки потім подавайте.
Смачного!
Любите стейки? Скуштуйте ще один смачний варіант — стейк тібоун. Розповідаємо, як його готувати.
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі