top banner
ru
ru
додай рецепт
Як приготувати стейк рибай
Фото: Depositphotos
Від шефа

Як приготувати стейк рибай — рецепт шеф-кухаря Марко Черветті

Автор
Як приготувати стейк рибай
Марко Черветті
Складність приготування
Легкий
1
порція
20
хвилин готування
15
хвилин підготовки
1862
ккал
88 г
білки
183 г
жири
1 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Існує понад два десятки різновидів стейків. Але справжні гурмани чи не найбільше поважають рибай. Він береться з товстого краю спинної частини реберної клітини бика — від 6-го по 12-те ребро. У США рибай на кістці ще називають риб-стейком, а без кістки — спенсер-стейком. Як приготувати стейк рибай гарантовано смачно, розповідає і показує Марко Черветті.

Що треба знати про приготування стейків рибай

Завдяки значному вмісту жиру і його рівномірному розподілу по всьому шматку м’яса, стейк рибай найменш вибагливий у приготуванні та гарантовано смачний, соковитий і м’який.

Насамперед м’ясо треба витягнути з холодильника й почекати, поки воно не нагріється до кімнатної температури: на це піде від пів години (для порційних шматків) до двох годин (якщо йдеться про великий шматок). Не готуйте стейк, якщо він холодний: м’ясо боїться різких перепадів температур і стає від цього жорстким.

Також необхідно обсушити стейк паперовими або тканинними рушниками: зайва волога заважатиме м’ясу смажитися. Після смаження потрібно дати стейку відпочити в теплі хвилин 15, щоб м’ясні соки рівномірно по ньому розійшлися. Якщо надріжете м’ясо відразу — соки витечуть, і воно буде сухим. Ідеальний ступінь прожарювання стейку рибай — medium rare.

Якщо ж ви віддаєте перевагу запеченому мʼясу, дивіться, як приготувати стейк у духовці.

Рецепт стейка рибай, який ми пропонуємо до вашої уваги, створив відомий бренд-шеф ресторанних проєкт Fozzy Group Марко Черветті.

Інгредієнти для стейка рибай

Інгредієнти 6

Основні

Це смачно: Ідеальний стейк з руколою і сиром пармезан

Як приготувати стейк рибай

Крок 1/4

М’ясо витріть від вологи та змастіть м’ясо оливковою олією з обох боків.

Крок 2/4

На сковороді розподіліть крупну морську сіль, чорний перець горошком та розмарин.

Крок 3/4

Нагрійте сковороду. Покладіть на неї стейк і смажте до появи аромату і скоринки. Тоді переверніть стейк і смажте з іншого боку — теж до появи скоринки.

Час на сковороді залежить від бажаного рівня просмажування. Щоб упевнитися, що все робите правильно, користуйтеся харчовим термометром. Занурте щуп термометра у м’ясо, щоб визначити температуру.

48°C — rare, м’ясо з кров’ю, яскраво червоне всередині.
54°C — medium rare, найпопулярніший варіант. М’ясо рожеве всередині, соковите.
58°C — medium, м’ясо всередині рожеве, але без крові.
62°C — medium well, м’ясо всередині світло-коричневе, з невеликою кількістю рожевого.
68°C — well done, м’ясо повністю просмажене, сіре всередині.

Крок 4/4

У самому кінці покладіть на стейк шматочок масла.

Стейк перекладіть на фольгу, вилийте зверху рідину зі сковороди, загорніть стейк фольгою і залиште на 5 хвилин. Тільки потім подавайте.

Смачного!

Любите стейки? Скуштуйте ще один смачний варіант — стейк тібоун. Розповідаємо, як його готувати.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно