top banner
Рубаний стейк аше
Фото: Depositphotos

Французький стейк аше під соусом Беарнез

Складність приготування
Легкий
5
порцій
45
хвилин готування
15
хвилин підготовки
398
ккал
8 г
білки
37 г
жири
14 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Справжній французький кухар може легко перетворити котлетку для бургера на вишукану страву. Рецепт стейка аше з яловичини тому яскравий приклад, адже стейк аше — це і є котлета з рубленого м’яса для бургера.

top banner

Вже сама назва страви говорить нам про те, що приготувавши його за традиційним французьким рецептом, ми однозначно приємно здивуємо гостей і здивуємося самі.

Треба зауважити, що яловичину для фаршу можна просто пропустити через м’ясорубку, але кухарі рекомендують все ж таки подрібнити м’ясо ножем.

Інгредієнти 15

Основні

Для соусу

Крок 1/8

Приготуйте соус беарнез. Для цього очистить та дрібно наріжте цибулю. Візьміть глибокий сотейник та з’єднайте в ньому вино, естрагон, цибулю та оцет. Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Крок 2/8

Поки рідина уварюється, поставте на водяну баню каструльку з жовтками та 1,5 ст. л. холодної кип’яченої води. Збивайте суміш 2-4 хвилини, доки вона не загусне. Коли яєчна маса трохи охолоне, додайте її у винний відвар, який ви вже зняли з вогню. При цьому постійно помішуйте суміш у сотейнику.

Крок 3/8

Розтопіть вершкове масло, додайте в соус разом із сіллю та перцем. Можна потримати соус на невеликому вогні деякий час, а можна зняти з вогню та прибрати до потреби.

Крок 4/8

Ополосніть яловичу вирізку та обсушіть. Відріжте все зайве — плівки, жир. Порубайте м’ясо гострим ножем, намагаючись отримати дрібні шматочки.

Крок 5/8

Перекладіть фарш у глибоку миску, посоліть, налийте мед, поперчіть та додайте спеції. Добре змішайте фарш, щоб спеції з’єдналися з м’ясом. Аби котлета стала соковитою, потрібно з зусиллям відбивати фарш об дно посуду.

Крок 6/8

Розділіть фарш на 5 частин та сформуйте котлети, вони мають бути близько 2 см висотою. Викладіть котлетку на смужку бекону, загніть краєчки вгору, зверху обгорніть м’ясо ще однією смужкою бекону та підверніть краєчки донизу, сформувавши кільце.

Крок 7/8

Візьміть велику сковороду та прогрійте її без олії. Готуйте стейки на сухій сковорідці по 4 хвилини з кожного боку. Таким чином стейк підрум’яниться, але всередині залишиться рожевим. Якщо ви хочете отримати більш просмажене м’ясо, тримайте його на вогні ще кілька хвилин, але не закривайте кришку сковороди.

Крок 8/8

Подавайте котлетки гарячими, з картоплею фрі чи з картоплею по-селянськи, під теплим соусом беарнез.

Смачного!

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно