Французький стейк аше під соусом Беарнез

Приготуйте соус беарнез. Для цього очистить та дрібно наріжте цибулю. Візьміть глибокий сотейник та з’єднайте в ньому вино, естрагон, цибулю та оцет. Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Поки рідина уварюється, поставте на водяну баню каструльку з жовтками та 1,5 ст. л. холодної кип’яченої води. Збивайте суміш 2-4 хвилини, доки вона не загусне. Коли яєчна маса трохи охолоне, додайте її у винний відвар, який ви вже зняли з вогню. При цьому постійно помішуйте суміш у сотейнику.

Розтопіть вершкове масло, додайте в соус разом із сіллю та перцем. Можна потримати соус на невеликому вогні деякий час, а можна зняти з вогню та прибрати до потреби.

Ополосніть яловичу вирізку та обсушіть. Відріжте все зайве — плівки, жир. Порубайте м’ясо гострим ножем, намагаючись отримати дрібні шматочки.

Перекладіть фарш у глибоку миску, посоліть, налийте мед, поперчіть та додайте спеції. Добре змішайте фарш, щоб спеції з’єдналися з м’ясом. Аби котлета стала соковитою, потрібно з зусиллям відбивати фарш об дно посуду.

Розділіть фарш на 5 частин та сформуйте котлети, вони мають бути близько 2 см висотою. Викладіть котлетку на смужку бекону, загніть краєчки вгору, зверху обгорніть м’ясо ще однією смужкою бекону та підверніть краєчки донизу, сформувавши кільце.

Візьміть велику сковороду та прогрійте її без олії. Готуйте стейки на сухій сковорідці по 4 хвилини з кожного боку. Таким чином стейк підрум’яниться, але всередині залишиться рожевим. Якщо ви хочете отримати більш просмажене м’ясо, тримайте його на вогні ще кілька хвилин, але не закривайте кришку сковороди.

Подавайте котлетки гарячими, з картоплею фрі чи з картоплею по-селянськи, під теплим соусом беарнез.

Смачного!