Мʼясна вирізка

Вирізка зі свинини — це м’ясний відріз, відділений з поперекової частини туші свині уздовж хребта. Від однієї туші відокремлюють два шматки вирізки, вони являють собою нетовсті м’язові смуги завдовжки 20-40 см і вагою 500-600 г. Вирізка зовні схожа із безкістковою корейкою, але це різні частини і готуються вони по-різному. Корейка товстіша за вирізку, зверху має шар сала. Вирізка зовсім без сала та жиру, зверху вона частково покрита сріблястою сполучною тканиною, яку перед приготуванням обов’язково знімають.

Чим корисна свиняча вирізка

Свиняча вирізка є найбільш пісною та дієтичною частиною і може стати чудовим доповненням до здорового харчування. Це м’ясо — одне з найбагатших джерел білка, що потрібен людині для росту та підтримки м’язів. Також у свинячій вирізці є тіамін, цинк, вітамін B12, вітамін B6, ніацин, фосфор та залізо, які відіграють важливу роль у різних функціях організму. Біоактивні речовини, як-от таурин, що містить свинина, корисні для роботи серця та м’язів.

Яка енергетична цінність свинячої вирізки

У 100 г сирої свинячої вирізки у середньому міститься:

• калорії — 133 ккал;
• білки — 22,76 г;
• жири — 3,88 г;
• холестерин — 64 мг;
• вуглеводи — 0,59 г;
• цукри — 0,35 г;
• клітковина — 0 г;
• натрій — 192 мг.

Що готують зі свинячої вирізки

Свинячу вирізку смажать на сковороді, грилі або мангалі, запікають у духовці. Найкраще її готувати швидко та за високої температури. Попередньо вирізку варто замаринувати або натерти сіллю зі спеціями. Свинина поєднується з майораном, кмином, петрушкою, пивом, медом, діжонською гірчицею, жовтою гірчицею, часником, розмарином, паприкою, вустерширським соусом, соєвим соусом, соусом барбекю, ананасовим соусом, яблучним оцтом, яблучним сидром.

Коли купувати свинячу вирізку

Свиняча вирізка продається у м’ясних відділах супермаркетів та м’ясних магазинах постійно.