Мясная вырезка

Вырезка из свинины — это мясной отрез, отделенный с поясничной части свиной туши вдоль позвоночника. От одной туши отделяют два куска вырезки, они представляют собой нетолстые мышечные полосы длиной 20-40 см и весом 500-600 г. Вырезка похожа на бескостную корейку, но это разные части и готовятся они по-разному. Корейка толще вырезки, сверху на ней есть слой сала. Вырезка совсем без сала и жира, сверху она частично покрыта серебристой соединительной тканью, которую перед приготовлением обязательно снимают.

Чем полезна свиная вырезка

Свиная вырезка является наиболее постной и диетической частью и может стать отличным дополнением к здоровому питанию. Это мясо — один из богатейших источников белка, который нужен человеку для роста и поддержания мышц. Также в свиной вырезке есть тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо, которые играют важную роль в различных функциях организма. Биоактивные вещества, такие как таурин, содержащиеся в свинине, полезны для работы сердца и мышц.

Какая энергетическая ценность свиной вырезки

В 100 г сырой свиной вырезки в среднем содержится:

• калории — 133 ккал;
• белки — 22,76 г;
• жиры — 3,88 г;
• холестерин — 64 мг;
• углеводы — 0,59 г;
• сахара — 0,35 г;
• клетчатка — 0 г;
• натрий — 192 мг.

Что готовят из свиной вырезки

Свиную вырезку жарят на сковороде, гриле или мангале, запекают в духовке. Лучше ее готовить быстро и при высокой температуре. Предварительно вырезку стоит замариновать или натереть солью со специями. Свинина сочетается с майораном, тмином, петрушкой, пивом, медом, дижонской горчицей, желтой горчицей, чесноком, розмарином, паприкой, вустерширским соусом, соевым соусом, соусом барбекю, ананасовым соусом, яблучным.

Когда покупать свиную вырезку

Свиная вырезка продается постоянно в мясных отделах супермаркетов и мясных магазинах.