Французский стейк аше под соусом Беарнез

Приготовьте соус Беарнез. Для этого очистите и мелко нарежьте лук. Возьмите глубокий ковш и соедините в нем вино, эстрагон, лук и уксус. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут.

Пока жидкость уваривается, поставьте на водяную баню кастрюльку с желтками и 1,5 ст.л. холодной кипяченой воды. Взбивайте смесь 2-4 минуты, пока она не загустеет. Когда яичная масса немного остынет, добавьте ее в винный отвар, который вы уже сняли с огня. При этом постоянно помешивайте смесь в ковшике.

Растопите сливочное масло, добавьте в соус вместе с солью и перцем, размешайте. Можно подержать соус на небольшом огне некоторое время. А можно снять с огня и убрать, до необходимости.

Ополосните говяжью вырезку. Отрежьте все лишнее — пленки, и жир. Порубите мясо острым ножом, пытаясь получить мелкие кусочки.

Переложите фарш в глубокую миску, присыпьте солью, налейте мед, поперчите и добавьте специи. Хорошо смешайте фарш, чтобы специи пропитали мясо. Для того чтобы котлета стала сочной, нужно с усилием отбивать фарш о стенки посуды.

Разделите фарш на 5 частей и сформируйте котлеты, они должны быть около 2 см в высоту. Выложите котлетку на полоску бекона, загните краешки вверх, сверху оберните мясо еще одной полоской бекона, и подверните краешки вниз, сформировав кольцо.

Возьмите большую сковороду и прогрейте ее без масла. Готовьте стейки на сухой сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Таким образом стейк подрумянится, но внутри останется розовым. Если вы хотите получить более прожаренное мясо, задержите его на огне еще на несколько минут, но не закрывайте крышку сковороды.

Подавайте котлетки горячими, с картофелем фри или с картофелем по-деревенски, под теплым соусом Беарнез.

Приятного аппетита!