- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 4
- Время приготовления
- 40 мин
- Сложность приготовления
- Средний
Картофельная запеканка — вкусный завтрак
- Автор
-
Настоящий французский повар может легко превратить котлетку для бургера в изысканное блюдо. Рецепт стейка-аше из говядины тому наглядный пример, ведь это и есть котлета из рубленого мяса для бургера.
Уже само название блюда говорит нам, что приготовив его по традиционному французскому рецепту мы однозначно приятно удивим гостей и удивимся сами.
Надо заметить, что говядину для фарша можно просто пропустить через мясорубку, но повара рекомендуют все-таки измельчить мясо ножом.
Приготовьте соус Беарнез. Для этого очистите и мелко нарежьте лук. Возьмите глубокий ковш и соедините в нем вино, эстрагон, лук и уксус. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут.
Пока жидкость уваривается, поставьте на водяную баню кастрюльку с желтками и 1,5 ст.л. холодной кипяченой воды. Взбивайте смесь 2-4 минуты, пока она не загустеет. Когда яичная масса немного остынет, добавьте ее в винный отвар, который вы уже сняли с огня. При этом постоянно помешивайте смесь в ковшике.
Растопите сливочное масло, добавьте в соус вместе с солью и перцем, размешайте. Можно подержать соус на небольшом огне некоторое время. А можно снять с огня и убрать, до необходимости.
Ополосните говяжью вырезку. Отрежьте все лишнее — пленки, и жир. Порубите мясо острым ножом, пытаясь получить мелкие кусочки.
Переложите фарш в глубокую миску, присыпьте солью, налейте мед, поперчите и добавьте специи. Хорошо смешайте фарш, чтобы специи пропитали мясо. Для того чтобы котлета стала сочной, нужно с усилием отбивать фарш о стенки посуды.
Разделите фарш на 5 частей и сформируйте котлеты, они должны быть около 2 см в высоту. Выложите котлетку на полоску бекона, загните краешки вверх, сверху оберните мясо еще одной полоской бекона, и подверните краешки вниз, сформировав кольцо.
Возьмите большую сковороду и прогрейте ее без масла. Готовьте стейки на сухой сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Таким образом стейк подрумянится, но внутри останется розовым. Если вы хотите получить более прожаренное мясо, задержите его на огне еще на несколько минут, но не закрывайте крышку сковороды.
Подавайте котлетки горячими, с картофелем фри или с картофелем по-деревенски, под теплым соусом Беарнез.
Приятного аппетита!
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Комментарии и рейтинги