Рубленый стейк аше
Фото: Depositphotos

Французский стейк аше под соусом Беарнез

Сложность приготовления
Легкий
5
порций
45
минут приготовление
15
минут подготовки
398
ккал
8 г
белки
37 г
жиры
14 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Настоящий французский повар может легко превратить котлетку для бургера в изысканное блюдо. Рецепт стейка-аше из говядины тому наглядный пример, ведь это и есть котлета из рубленого мяса для бургера.

Уже само название блюда говорит нам, что приготовив его по традиционному французскому рецепту мы однозначно приятно удивим гостей и удивимся сами.

Надо заметить, что говядину для фарша можно просто пропустить через мясорубку, но повара рекомендуют все-таки измельчить мясо ножом.

Ингредиенты 15

Основные

Для соуса

Шаг 1/8

Приготовьте соус Беарнез. Для этого очистите и мелко нарежьте лук. Возьмите глубокий ковш и соедините в нем вино, эстрагон, лук и уксус. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут.

Шаг 2/8

Пока жидкость уваривается, поставьте на водяную баню кастрюльку с желтками и 1,5 ст.л. холодной кипяченой воды. Взбивайте смесь 2-4 минуты, пока она не загустеет. Когда яичная масса немного остынет, добавьте ее в винный отвар, который вы уже сняли с огня. При этом постоянно помешивайте смесь в ковшике.

Шаг 3/8

Растопите сливочное масло, добавьте в соус вместе с солью и перцем, размешайте. Можно подержать соус на небольшом огне некоторое время. А можно снять с огня и убрать, до необходимости.

Шаг 4/8

Ополосните говяжью вырезку. Отрежьте все лишнее — пленки, и жир. Порубите мясо острым ножом, пытаясь получить мелкие кусочки.

Шаг 5/8

Переложите фарш в глубокую миску, присыпьте солью, налейте мед, поперчите и добавьте специи. Хорошо смешайте фарш, чтобы специи пропитали мясо. Для того чтобы котлета стала сочной, нужно с усилием отбивать фарш о стенки посуды.

Шаг 6/8

Разделите фарш на 5 частей и сформируйте котлеты, они должны быть около 2 см в высоту. Выложите котлетку на полоску бекона, загните краешки вверх, сверху оберните мясо еще одной полоской бекона, и подверните краешки вниз, сформировав кольцо.

Шаг 7/8

Возьмите большую сковороду и прогрейте ее без масла. Готовьте стейки на сухой сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Таким образом стейк подрумянится, но внутри останется розовым. Если вы хотите получить более прожаренное мясо, задержите его на огне еще на несколько минут, но не закрывайте крышку сковороды.

Шаг 8/8

Подавайте котлетки горячими, с картофелем фри или с картофелем по-деревенски, под теплым соусом Беарнез.

Приятного аппетита!

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым
Купити в Silpo

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно