Как пожарить вкусный стейк на горелке

Казалось бы, пожарить мясо — это одно из самых простых дел на кухне. Другой вопрос — вкусно его пожарить.

Именно поэтому лучшие шеф-повара не устают давать советы по этому поводу. Марк Черветти советует выбирать кусок мяса с равномерным распределением жира в нем, так стейк будет сочным. Стейки можно приготовить и в духовке, будет не менее вкусно.

Шеф Владимир Ярославский предлагает сделать это на горелке. Если есть возможность — под открытым небом.

Как правильно жарить стейк

• Толщина стейка должна быть 2,5-3,5 см.

• Мясо необходимо достать из холодильника минимум за час до жарки.

• Идеальная степень прожарки зависит от вашего вкуса.

• Чтобы готовое мясо не было сухим — солить стейк нужно во время второй жарки.

• Правильный стейк не «течет» на тарелке.

• Не жарьте стейк на сковороде-гриль. Используйте обычную сковороду.

• Жарьте на хорошо разогретом масле. По два раза с каждой стороны до румяной корочки.

• Готовое мясо положите в теплое место на 10-15 минут, можно взять деревянную доску с фольгой. За это время температура выравнивается, и соки умеренно пропитают стейк.

• Травы, чеснок, сливочное масло добавляйте вместе с мясом.

• Самый вкусный соус на основе жира из сковородки. Влейте красное сухое вино, выпарите его и добавить соль, перец и сливочное масло.