Как пожарить вкусный стейк на горелке

Автор: Владимир Ярославский
Комментарии: 4

Фото: Depositphotos

Эти советы можно применять и для домашней сковородки. Главное требование сочного стейка — это качественное мясо.

Казалось бы, пожарить мясо — это одно из самых простых дел на кухне. Другой вопрос — вкусно его пожарить.

Именно поэтому лучшие шеф-повара не устают давать советы по этому поводу. Марк Черветти советует выбирать кусок мяса с равномерным распределением жира в нем, так стейк будет сочным. Стейки можно приготовить и в духовке, будет не менее вкусно.

Шеф Владимир Ярославский предлагает сделать это на горелке. Если есть возможность — под открытым небом.

Как правильно жарить стейк

Толщина стейка должна быть 2,5-3,5 см.

Мясо необходимо достать из холодильника минимум за час до жарки.

Идеальная степень прожарки зависит от вашего вкуса.

Чтобы готовое мясо не было сухим — солить стейк нужно во время второй жарки.

Правильный стейк не «течет» на тарелке.

Не жарьте стейк на сковороде-гриль. Используйте обычную сковороду.

Жарьте на хорошо разогретом масле. По два раза с каждой стороны до румяной корочки.

Готовое мясо положите в теплое место на 10-15 минут, можно взять деревянную доску с фольгой. За это время температура выравнивается, и соки умеренно пропитают стейк.

Травы, чеснок, сливочное масло добавляйте вместе с мясом.

Самый вкусный соус на основе жира из сковородки. Влейте красное сухое вино, выпарите его и добавить соль, перец и сливочное масло.

Было любопытно? Комментируйте

Zino Davidoff
4 месяцы назад

"Ідеальний ступінь просмажування залежить від вашого смаку." Ідеальний ступінь просмажування залежить від внутрішньої температури м'яса, яку потрібно вимірювати спеціальним щупом з сигналом (400 грн на аліекспрес). І не може бути більше ніж 53 градуси, це вже занадто для яловичини. Якщо комусь до вподоби зіпсувати ДУЖЕ ДОРОГЕ м'ясо, то радісна новина для них - пересмажувати можна будь яку яловичину, смак буде однаковий що у мармурової телятини, що у старої корови.
- shuba.life
  4 месяцы назад
  
  @Zino Davidoff, дякуємо за ваш коментар. Ідеться про градацію рівнів просмажування від Extra-rare до Well Done. Всі вони мають різну внутрішню температуру.
Zino Davidoff
4 месяцы назад

Який ідіот смажить стейк двічі?! Чому обсмажений стейк не довести у духовці до потрібного ступеню обсмаження та не залишити у фользі "відпочивати"? Сіль можна додати і перший раз, але тоді це треба робити не більше ніж за 20-30 хвилин до смаження і дуже обережно. Перець або смакові приправи додавати не можна, бо згорять. Тільки ароматизована олівкова олія може бути використана для покращення смаку, і то дуже помірно, щоб не зіпсувати смак дорогої витриманої вирізки (1200+ за кг). І чому це одразу смажити на олії, а не на сковороді-гриль? Цей "шеф-кухар" столовку очолював у софдепії чи що?
- shuba.life
  4 месяцы назад
  
  @Zino Davidoff, дякуємо за ваші думки! Це авторський рецепт шеф-кухаря Володимира Ярославського. Ви можете поділитися з нами своєю версією приготування стейка через форму додавання рецепта на сайті. Будемо раді новому рецепту!