Как вкусно пожарить утиное филе — советы от шефа

Обычно утка — это не блюдо для будней. Ее мы готовим на праздники или для романтических ужинов. Самое простое — запечь ее, например, с айвой. Шеф-повар Владимир Ярославский советует обжарить утиное филе на сковороде и приготовить к нему самый простой соус. Чтобы мясо было действительно сочным, нужно знать правила.

Нужно свежее филе, купленное там, где вы знаете, чтобы производство и условия были идеальны по чистоте. Можно купить самому свежую утку и обработать ее, можно взять замороженное филе — это будет безопасно.

К слову, на Подолье мясо утки берут для начинки в голубцы. Не пропустите этот рецепт.

Как жарить утиное филе — полезные советы

1. Нужен острый нож. Сделайте поперечные разрезы на коже, но только надрезайте кожу, не дорезая до мяса. Это делаем для того, чтобы лишний жир равномерно выжарился в процессе приготовления, мы получим хрустящую тонкую кожуру и равномерно прогретую мякоть. Отрезаем лишнюю толстую кожу.

2. На холодную сухую сковороду положите филе кожей вниз и готовьте на огне, чуть ниже среднего. Доведите до румяной выжаренной корочки. На это нужно 6-7 минут.

3. Обжарьте до румяности с другой стороны, на образовавшемся жире в течение 1,5-2 минут. Можно поливать утку горячим жиром с помощью ложки.

4. Положите в теплое место примерно на 10 минут. Можно завернуть в фольгу.

5. Из сковороды уберите немного лишнего жира, добавьте обрезки утки, морковь, сельдерей, лук, порезанные произвольно, поджарьте. На этом этапе добавьте немного тимьяна, зубок чеснока, соль, перец. Далее влейте красное вино, выварите и добавьте кусочек сливочного масла — это будет соус. Можно добавить и разные ягоды по вкусу. Готовый соус процедите через сито.

6. Обжарьте еще раз филе на новой сковороде. Соль и перец можно добавлять на этом этапе. Время обжарки до 1 минуты.

7. Переложите со сковороды филе, дайте еще постоять минуту, чтобы соки равномерно распределились. Разрежьте пополам и полейте соусом.