Всемирно известный повар Джейми Оливер предлагает рецепт утиной грудки

Отварите очищенный картофель, разрезав клубни большого размера пополам, в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 20 минут или до готовности.

Предупреждение: в конце приготовления картофеля вы должны добавить в кастрюлю спаржу и горошек, см. шаг 4.

Надрежьте кожу на утиной грудке с интервалом в 2 см, приправьте солью и черным перцем. Уложите утку кожей вниз на холодную сковороду с антипригарным покрытием, включите огонь, увеличив до среднего.

Готовьте 8 минут, не перемещая утку, или пока жир хорошо не растопится, а кожица не станет золотистой и хрустящей.

Переверните утку и готовьте 4 минуты с другой стороны, затем переложите на тарелку отдохнуть.

Отрежьте кончики спаржи, добавьте спаржу в картофельную кастрюлю на последние 5 минут.

Добавьте горошек в последние 2 минуты, затем слейте воду с овощей и дайте им обсохнуть.

Для гарнира мелко нарежьте перец чили и листики свежей мяты (оставьте несколько для украшения) и положите в большую миску. Натрите цедру лимона и выжмите сок половины лимона. Добавьте столовую ложку оливкового масла первого отжима, перемешайте и приправьте солью и перцем.

Разделите кусочки спаржи пополам, затем выложите все теплые овощи в миску с чили, добавьте жир со сковороды и хорошо перемешайте.

Распределите гарнир между двумя тарелками, нарежьте утку и выложите сверху. Рассыпьте оставшиеся листочки мяты.