Спаржа

Спаржа — это кулинарное название растения семейства холодковые. В народе ее еще называют холодком обыкновенным, аспарагусом садовым. Молодые побеги, или стебли, спаржи являются деликатесом во многих кухнях мира. Растение использовалось как овощ, а также из-за его предполагаемых свойств афродизиака за несколько тысяч лет до нашей эры в регионах, окружающих Средиземное море. Стародавние греки и римляне ели свежую спаржу в сезон и сушили на зиму. Сейчас спаржей называются три разновидности растения: зеленая, белая и фиолетовая.

Чем полезна спаржа

Спаржа содержит необходимые организму витамины, минералы и антиоксиданты. Это отличный источник витамина К, который важен для свертывания крови и здоровья костей. Растение богато фолиевой кислотой, которая необходима для здоровой беременности, роста клеток и образования ДНК. Спаржа имеет большое количество аспарагиновой кислоты, которая впервые была выделена именно из нее. Это вещество необходимо для правильного функционирования нервной и эндокринной систем.

Какая энергетическая ценность спаржи

В 100 г сырой спаржи в среднем содержится:

• калории — 20 ккал;
• вода — 93%;
• белки — 2,2 г;
• жиры — 0,12 г;
• углеводы — 4 г;
• сахара — 1,88 г;
• клетчатка — 2,1 г.

Что готовят из спаржи
Спаржа приобретает нежную текстуру и мягкий, слегка сладковатый и горький травянистый вкус после приготовления. Еще в древнеримской поваренной книге IV века н.э. зафиксированы рецепты приготовления пюре, суфле и бланшированной спаржи. Копья спаржи можно есть сырыми, но чаще всего их готовят. Обычно ее подают на гарнир или добавляют в салаты. Спаржу можно бланшировать, приготовить на пару, отварить, жарить на гриле, запекать, мариновать. Ее можно обжарить с рисом и блюдами из лапши, запекать в блюдах из яиц, суфле и гратенах. Спаржа хорошо сочетается с весенними овощами и травами, цитрусовыми, мясом и мясными изделиями, яйцами, сливками.

Когда покупать спаржу

Спаржа доступна круглый год. Пик сезона приходится на весну и лето. Копья спаржи можно мариновать, а также замораживать для длительного хранения.