Спаржа

Спаржа — це кулінарна назва рослини родини холодкові. В народі її ще називають холодком звичайним, аспарагусом садовим. Молоді пагони, або стебла, спаржі є делікатесом у багатьох кухнях світу. Рослина використовувалася як овоч, а також через її передбачувані властивості афродизіаку за кілька тисяч років до нашої ери у регіонах, що оточують Середземне море. Стародвні греки та римляни їли спаржу свіжою у сезон та сушили на зиму. Зараз спаржею називаються три різновиди рослини: зелена, біла та фіолетова.

Чим корисна спаржа

Спаржа містить потрібні організму вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Це відмінне джерело вітаміну К, що важливий для згортання крові та здоров’я кісток. Спаржа багата на фолієву кислоту, яка потрібна для здорової вагітності, росту клітин та утворення ДНК. Овоч має велику кількість аспарагінової кислоти, яка вперше була виділена саме з нього. Ця речовина потрібна для правильного функціонування нервової та ендокринної систем.

Яка енергетична цінність спаржі

У 100 г сирої спаржі в середньому міститься:

• калорії — 20 ккал.
• вода — 93%;
• білки — 2,2 г;
• жири — 0,12 г;
• вуглеводи — 4 г;
• цукри — 1,88 г;
• клітковина — 2,1 г.

Що готують зі спаржі

Спаржа набуває ніжної текстури та м’якого, злегка солодкуватого та гіркуватого трав’янистого смаку після приготування. Ще в стародавньоримській куховарській книзі IV століття н.е. зафіксовані рецепти приготування пюре, суфле та бланшованої спаржі. Списи спаржі можна їсти сирими, але найчастіше їх готують. Зазвичай її подають на гарнір або додають у салати. Спаржу можна бланшувати, приготувати на парі, відварити, смажити на грилі, запікати, маринувати. Її також можна обсмажити з рисом та стравами з локшини, запікати у стравах з яєць, суфле та гратенах. Спаржа добре поєднується з весняними овочами та травами, цитрусовими, м’ясом та м’ясними виробами, яйцями, вершками.

Коли купувати спаржу

Спаржа доступна цілий рік. Пік сезону припадає на весну та літо. Списи спаржі можна маринувати, а також заморожувати для тривалого зберігання.