Спаржа

Спаржа — це кулінарна назва рослини родини холодкові. Її ще називають холодком звичайним, аспарагусом садовим. Молоді пагони спаржі є делікатесом у багатьох кухнях світу.

Рослина використовувалася як овоч, а також через її передбачувані властивості афродизіаку за кілька тисяч років до нашої ери у регіонах, що оточують Середземне море. Стародавні греки та римляни їли спаржу свіжою у сезон та сушили на зиму.

Зараз спаржею називаються три різновиди рослини: зелена, біла та фіолетова.

Яка енергетична цінність спаржіУ 100 г сирої спаржі в середньому міститься:

1. калорії — 20 ккал.
2. вода — 93%;
3. білки — 2,2 г;
4. жири — 0,12 г;
5. вуглеводи — 4 г;
6. цукри — 1,88 г;
7. клітковина — 2,1 г.

Що готують зі спаржі

Спаржа - самодостатня закуска, а також смачний гарнір до риби, курки, інгредієнт для салатів, крем-супів, пирогів. 

Після термообробки спаржа набуває ніжної текстури та м’якого, злегка солодкуватого трав’янистого смаку, який дещо нагадує смак молодого, недозрілого горошку. Важливо її не переварити, щоб пагони залишалися хрумкими.

Зазвичай спаржу бланшують в підсоленій воді від 30 секунд до кількох хвилин, а потім продовжують готувати на грилі, в духовці чи просто додають у салат, чи на канапку. 

Коли купувати спаржу

В Україні спаржа доступна з другої половини квітня по початок червня. Сезон цього продукту триває в середньому 50 днів.

Спаржу можна заморожувати, консервувати, маринувати, щоб насолоджуватися нею не в сезон.