![Бабагануш Бабагануш](https://shuba.life/static/content/thumbs/450x300/7/a2/secdyy---c3x2x50px50p-up--67643b2bdca792af877e79094da5fa27.jpg)
- Рейтинг
- 4.2
- Коментарі
- 5
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Бабагануш з баклажанів — смачніше, ніж ікра
- Автор
-
Досі плутаєтеся, що таке спаржа, а що аспарагус? Яку з цих рослин варто лишити в садку, а яку — зрізати й подати на божественній канапці зі страчателою? Гастрожурналістка Маша Сердюк розповідає, чи є різниця між спаржею й аспарагусом, чому їх інколи називають холодком і до чого тут зайці. А також дає поради, як правильно готувати овоч, сезон якого триває лише 50 днів на рік.
Щоб розібратися, у чому різниця між спаржею й аспарагусом, перенесімося на мить у Німеччину.
Потрапивши в будь-який супермаркет чи на ринок цієї країни у травні, ви неодмінно (я перевіряла!) побачите зв’язані пучком товстенькі зелені пагони. На ціннику під ними буде написано Spargel, тобто «спаржа».
Зараз це обожнюваний всенародний продукт, а ще 200 років тому нащадки Баха і Бетховена вирощували спаржу виключно для королівських осіб, уявляєте?
У «Книзі Ульмського садівництва» за 1820 рік зазначалося, що місцевим фермерам було дозволено вивозити на продаж всі овочі, крім спаржі, оскільки вся вона була призначена виключно для королівського столу.
І от, товстенькі, хрумкі, апетитні пагони спаржі тепер доступні кожному. Ви можете посмажити їх на грилі, подати на апетитному тості, доповнити ними запечену рибку чи зварити неймовірно ніжний крем-суп.
Це цікаво: Чим корисна спаржа
У вашої мами на підвіконні стояла кімнатна рослинка під назвою аспарагус? Тоді не дивно, що вас дивують фрази на зразок: «На вечерю приготував чи приготувала салат з аспарагусом». Покришили кімнатну рослину в салат? Отакої!
Насправді все набагато простіше: аспарагус (Asparagus) — це просто латинська назва спаржі. В контексті кулінарії між спаржею та аспарагусом немає жодної різниці. Кожен називає так, як йому зручніше. У західних регіонах України можна почути ще й назву «шпараги», і це теж спаржа із супермаркетів.
Звісно, у їстівної спаржі/аспарагуса є неїстівні братики й сестрички. Саме їх ви можете побачити у вазонах.
НЕ ПРОҐАВТЕ: Як смачно приготувати спаржу — поради від Марко Черветті
Цю рослинку багато хто має в садку. А хтось із нас носив її в букетах у школу на перший дзвоник.
А тепер сюрприз. Холодок — це питомо українська назва тої самої спаржі-аспарагуса. Пагони спаржі з’являються з-під землі у квітні — на початку травня, і тоді їх можна зрізати й готувати. А коли рослинка повністю розпускається, то стає ось такою:
Чому ми, українці, називаємо цю рослину холодком, невідомо. До речі, інколи аспарагус ще називають «заячий холодок». Подейкують, це тому, що шпараги ростуть на сонячних порожніх ділянках, а в таких місцях зайці влаштовують лігво і ховаються в кущових рослинах, оскільки більше нема де.
ЦЕ ЦІКАВО: Спаржа біла, фіолетова, зелена — в чому різниця
Що робити зі спаржею? Взагалі-то багато чого. Вона чудова і в гарнірах, і в салатах, і в супах, і в пирогах. Поєднання спаржі з кремово-вершковим рисом у ризото — окрема любов.
Нижче даю кілька простих ідей, які доможуть приготувати шпараги швидко та смачно.
ПРИГОТУЙТЕ: Ризото зі спаржею від Меттью МакКонахі
Смачного!
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Було цікаво? Коментуйте