Спаржа й аспарагус — у чому різниця

Що таке спаржа

Щоб розібратися, у чому різниця між спаржею й аспарагусом, перенесімося на мить у Німеччину.

Потрапивши в будь-який супермаркет чи на ринок цієї країни у травні, ви неодмінно (я перевіряла!) побачите зв’язані пучком товстенькі зелені пагони. На ціннику під ними буде написано Spargel, тобто «спаржа».

Зараз це обожнюваний всенародний продукт, а ще 200 років тому нащадки Баха і Бетховена вирощували спаржу виключно для королівських осіб, уявляєте?

У «Книзі Ульмського садівництва» за 1820 рік зазначалося, що місцевим фермерам було дозволено вивозити на продаж всі овочі, крім спаржі, оскільки вся вона була призначена виключно для королівського столу.

І от, товстенькі, хрумкі, апетитні пагони спаржі тепер доступні кожному. Ви можете посмажити їх на грилі, подати на апетитному тості, доповнити ними запечену рибку чи зварити неймовірно ніжний крем-суп.

Це цікаво: Чим корисна спаржа

Що таке аспарагус

У вашої мами на підвіконні стояла кімнатна рослинка під назвою аспарагус? Тоді не дивно, що вас дивують фрази на зразок: «На вечерю приготував чи приготувала салат з аспарагусом». Покришили кімнатну рослину в салат? Отакої!

Насправді все набагато простіше: аспарагус (Asparagus) — це просто латинська назва спаржі. В контексті кулінарії між спаржею та аспарагусом немає жодної різниці. Кожен називає так, як йому зручніше. У західних регіонах України можна почути ще й назву «шпараги», і це теж спаржа із супермаркетів.

Звісно, у їстівної спаржі/аспарагуса є неїстівні братики й сестрички. Саме їх ви можете побачити у вазонах.

НЕ ПРОҐАВТЕ: Як смачно приготувати спаржу — поради від Марко Черветті

Що таке холодок

Цю рослинку багато хто має в садку. А хтось із нас носив її в букетах у школу на перший дзвоник.

А тепер сюрприз. Холодок — це питомо українська назва тої самої спаржі-аспарагуса. Пагони спаржі з’являються з-під землі у квітні — на початку травня, і тоді їх можна зрізати й готувати. А коли рослинка повністю розпускається, то стає ось такою:

Чому ми, українці, називаємо цю рослину холодком, невідомо. До речі, інколи аспарагус ще називають «заячий холодок». Подейкують, це тому, що шпараги ростуть на сонячних порожніх ділянках, а в таких місцях зайці влаштовують лігво і ховаються в кущових рослинах, оскільки більше нема де.

ЦЕ ЦІКАВО: Спаржа біла, фіолетова, зелена — в чому різниця

Як готувати спаржу

Що робити зі спаржею? Взагалі-то багато чого. Вона чудова і в гарнірах, і в салатах, і в супах, і в пирогах. Поєднання спаржі з кремово-вершковим рисом у ризото — окрема любов.

Нижче даю кілька простих ідей, які доможуть приготувати шпараги швидко та смачно.

• Відварити. Відрізаємо кінці, розрізаємо на три-чотири шматочки та опускаємо на пару хвилин у киплячу підсолену воду. Лише на пару хвилин, не більше. Бо якщо перетримати, вона перетвориться на ганчірку.
• Запекти. Відрізаємо кінці, розрізаємо навпіл або 3–4 частини, складаємо в глибоку миску. Поливаємо олією, вичавлюємо пару зубчиків часнику, додаємо сіль і перець. Добре перемішуємо, щоб спеції рівномірно огорнули спаржу. Викладаємо у змащену олією форму і ставимо в нагріту до 200 градусів духовку. Запікаємо 10 хвилин. Подаємо теплою, перед подачею можна скропити лимонним соком.
• Посмажити. Відрізаємо кінці та нарізаємо шматочками. Поливаємо олією, додаємо сіль і перець. Викладаємо на розпечену і змащену олією сковорідку. Смажимо, поки спаржа не стане красивого засмаглого кольору з усіх боків.
• Приготувати на грилі. Кінці відрізаємо, викладаємо в глибоку миску, заливаємо олією, додаємо сіль і перець. Добре перемішуємо. Викладаємо спаржу на гриль (викладайте хрест на хрест, це не дозволить їй впасти у вугілля). Смажимо, іноді перевертаючи. Спаржа має трохи підрум’янитися.
• Додавати в салати. Готуємо спаржу будь-яким із вищезгаданих способів. Коли буде готова, складаємо у миску, додаємо мікс салату та будь-які інгредієнти на ваш смак: свіжі овочі, копчений або солоний лосось, в’ялене або запечене м’ясо. Можна додати полуницю, горіхи та м’який сир — так теж буде дуже смачно. Заправляємо все лимонним соком і олією.
• Зробити омлет. Відрізаємо кінці, ріжемо шматочками і опускаємо в киплячу підсолену воду на одну хвилину (лише одну, так). Потім викладаємо в нагріту і змащену олією або вершковим маслом пательню, смажимо, помішуючи, на великому вогні хвилину-дві. Заливаємо збитими яйцями, додаємо сіль і перець. Зменуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою та залишаємо хвилини на три-чотири. За бажанням можна присипати сиром.

ПРИГОТУЙТЕ: Ризото зі спаржею від Меттью МакКонахі

Ще кілька рецептів зі спаржею

Смачного!