Ризото зі спаржею та зеленим горошком — весняна версія італійської страви

У середній каструлі доведіть бульйон до кипіння.

Тим часом у великій каструлі або глибокій сковороді розтопіть одну столову ложку вершкового масла на повільному вогні.

Додайте підготовану спаржу (помийте, обріжте та поріжте на 2,5-см шматки), сіль і трохи меленого перцю. Готуйте, часто помішуючи, доти, доки спаржа не стане м’якою і хрусткою, від 2 до 4 хвилин, залежно від товщини спаржі.

Додайте горошок і продовжуйте готувати, поки горох не розморозиться, приблизно одну хвилину.

Перекладіть овочі на тарілку і відкладіть.

У цій же каструлі на повільному вогні розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Додайте подрібнену цибулю і смажте, часто помішуючи, до напівпрозорості, 2-3 хвилини. Додайте часник і готуйте ще одну хвилину. Не підрум’янюйте.

Додайте рис і смажте, постійно помішуючи, до блиску і напівпрозорості по краях, близько 2 хвилин. Додайте вино і варіть до повного вбирання, приблизно одну хвилину.

Влийте близько 1 склянки киплячого бульйону в рис і варіть, періодично помішуючи, поки він не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон по 1 склянці і часто перемішуйте, поки він не вбереться. Рис буде готуватися приблизно 25 хвилин.

Додайте в ризото відкладені овочі, сир і залишки вершкового масла. Приправте сіллю і перцем до смаку.

Якщо ризото занадто густе, додайте трохи молока або вершків.