Рис арборіо

Рис арборіо — це сорт та комерційна назва італійського рису. Він походить із міста Арборіо, де був виведений у 1946 році. З 1958 року в Італії можуть продаватися як арборіо й інші сорти рису з аналогічними характеристиками. Арборіо вважається довгозернистим рисом, у нього напівкругле, трохи квадратне велике перлове зерно білого кольору, що містить багато крохмалю. У процесі приготування він поглинає води у п’ять разів більше за свою вагу і значно збільшується в об’ємі. Готовий арборіо напівпрозорий, кремоподібний та жувальний, має крохмалистий вершковий смак та не має аромату.

Чим корисний рис арборіо

Рис арборіо — це білий рис, що позбавлений висівок і зародків. Він вважається порожнім вуглеводом, оскільки у процесі обробки втрачає основні джерела поживних речовин, в основному він складається з вуглеводів і невеликої кількості білка. Однак зазвичай білий рис збагачують доданими поживними речовинами, включаючи залізо та вітаміни групи В, такі як фолієва кислота, ніацин, тіамін. Рис природно не містить глютену, що важливо для людей, чутливих до цього білка. У ньому мало клітковини, він легко засвоюється, тож є хорошим варіантом у разі проблем із травленням. Але рис має доволі високий глікемічний індекс, і про це мають пам’ятати люди, які стежать за рівнем цукру у крові.

Яка енергетична цінність рису арборіо

У 100 грамах рису арборіо міститься:

• калорії — 325 ккал;
• білки — 6,5 г;
• жири — 0 г;
• вуглеводи — 80 г;
• клітковина — 0 г;
• цукри — 0 г;
• натрій — 0 мг.

Що готують із рису арборіо

Рис арборіо — головний інгредієнт ризото та рисових пудингів, з ним готують аранчіні та мінестроне. Рис арборіо також добре підходить для закусок, салатів, гарнірів та окремих страв. Арборіо бажано не промивати, щоб залишалася крохмалиста оболонка, яка надає готовій страві кремову текстуру.

Коли купувати рис арборіо

Рис арборіо є у магазинах постійно.