Ризото з гарбузом і грибами — кремова вечеря з гливами
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 1:20 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 4 г
- жири
- 77 г
- вуглеводи
Гарбуз для цього ризото спочатку запікають з часником і шавлією, а потім перетворюють на пюре. Воно забарвлює рис у теплий помаранчевий колір і додає солодкуватого смаку, який доповнюють смажені гливи. Ризото з гарбузом і грибами виходить кремовим завдяки рисовому крохмалю, пюре і оливковій олії. Читай смачний рецепт ризото на вечерю або обід.
корисності
Shuba корисності
-
Edit in admin 
Гарбузові тижні: колекція сезонних рецептів з гарбузом
До статті
Що варто знати про ризото з гарбузом і грибами
Для ризото дуже важливо обрати якісний рис, бо від нього зажить смак і правильна консистенція всієї страви. Радимо придивитись до карнаролі або арборіо. Під час приготування рис поступово віддає крохмаль, який загущує рідину навколо зернят. Рис не промивай: спочатку прогрій в олії, потім звари, підливаючи гарячу воду невеликими порціями. Готові зернята мають залишатися злегка пружними всередині, а саме ризото — м’яко розтікатися по тарілці.
Гарбузове пюре додають приблизно в середині приготування рису. Так воно встигає поєднатися з основою, але рис не вариться в густій масі від самого початку. Гливи обсмажують окремо, щоб отримати рум’яні краї і виразніший грибний смак. Частину вмішують наприкінці, а найгарніші шматочки залишають для подачі.
- Обирай гарбуз зі щільною солодкуватою м’якоттю. Замість сорту деліка підійде доступний гарбуз для запікання. Для рецепта потрібно 400 г м’якоті без насіння, волокон і шкірки. Дізнайся все про гарбузи: сорти, як очистити і нарізати.
- Перевіряй гарбуз за м’якістю. У фользі він готується у власній парі. Час залежить від товщини шматків: готова м’якоть має легко проколюватися виделкою і розминатися ложкою.
- Додавай воду до пюре потроху. Її потрібно лише стільки, щоб блендер подрібнив гарбуз до однорідності. Надто рідке пюре ускладнить регулювання консистенції ризото.
- Тримай воду гарячою в окремій каструлі. Додавай по невеликому ополонику, коли попередня порція майже вбереться. Не чекай, поки рис почне приставати до сухого дна.
- Перемішуй регулярно, але без сильного розтирання. Проводь лопаткою по дну, щоб рис готувався рівномірно. Постійно і енергійно збивати його протягом усього варіння не потрібно.
- Регулюй густоту перед подачею. Після додавання пюре ризото швидко густішає. Наприкінці підлий трохи гарячої води, якщо потрібно: на тарілці воно має повільно розтікатися, а не лежати щільною грудкою.
- Завершуй ризото поза вогнем. Додай оливкову олію і перемішай, щоб вона поєдналася з крохмалистою рідиною. Гриби й зелень вмішай обережно і подавай одразу.
Рецепт ризото з гарбузом і грибами
Інгредієнти 18
Розігрій духовку до 230°C у режимі верхнього і нижнього нагрівання.
Розділи очищений гарбуз на чотири шматки. Кожен поклади на окремий аркуш фольги, збризни оливковою олією, посоли й поперчи.
Додай по зубчику часнику в лушпинні і листку шавлії.
Закрий фольгу і запікай приблизно 1 годину, до повної м’якості. Невеликі шматки перевіряй раніше.
Розділи очищені гливи руками на невеликі шматочки. У сковороді на слабкому вогні прогрій оливкову олію з розчавленим зубчиком часнику в лушпинні та шавлією.
Додай гливи, збільш нагрівання і обсмаж до готовності та рум’яних країв. Посоли, поперчи, прибери часник і відклади гриби.
Обережно відкрий фольгу, випускаючи гарячу пару. Прибери шавлію і часник, переклади гарбуз у миску. Додай трохи води й подрібни занурювальним блендером до гладкого пюре.
В окремій каструлі нагрій воду для ризото і тримай її гарячою.
У широкому сотейнику розігрій трохи оливкової олії. Всип сухий рис і прогрівай кілька хвилин, перемішуючи. Додай ополоник гарячої води й трохи солі.
Готуй рис за помірного кипіння, регулярно перемішуючи й підливаючи гарячу воду, коли попередня порція майже вбереться.
Приблизно через 8–10 хвилин додай гарбузове пюре. Перемішай і продовжуй готувати, за потреби підливаючи воду.
Орієнтуйся на час на пакуванні і пробуй зернята: рис має бути готовим, але злегка пружним усередині.
Зніми сотейник із вогню. Додай трохи оливкової олії і перемішай до кремової консистенції.
За потреби підлий ще трохи гарячої води, відрегулюй сіль і перець.
Вмішай більшу частину глив і дрібно нарізану цибулю.
Розклади ризото по тарілках, зверху додай решту грибів і зелень. Подавай одразу.
Смачного!
Подавай ризото в теплих неглибоких тарілках, щоб воно повільніше охолоджувалося. До нього пасуватиме зелений салат з легкою лимонною заправкою. Якщо хочеш виразнішого сирного смаку, наприкінці можна вмішати трохи м’якої горгонзоли, як пропонує автор рецепта.
Для любителів страв із рису маємо чудову добірку рецептів ризото, тож вибирай до смаку!
Інші цікаві рецепти ризото
