- 4
- порції
- 45 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 7 г
- білки
- 13 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
Це ризото з грабузом — дуже кремове й ароматне, в холодний зимовий день воно чудово зігріває душу кольором і запахом. Шефиня Анастасія Ворже каже, що раніше вона робила гарбузове ризото зі шматочками гарбуза, але з гарбузовим пюре воно виходить шовковисте за консистенцією.
Готується ризото з гарбузом дуже просто. Йому просто потрібна ваша любов і увага, тобто помішування. І, звичайно, не забуваємо, що хоч ризото має стати кремовим, кожна рисинка повинна зберегти свою індивідуальність! Рису в Італії, як і пасті, надають перевагу al dente — коли він не тане в роті, як розварена каша, а зберігає структуру.
Анастасія Ворже
Кулінарні хитрощі від мадам Ворже
- Для ризото краще за все підійде італійський рис сорту Arborio або Carnaroli.
- Бульйон треба підливати поступово. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній.
- Ключовим етапом у приготуванні ризото є mantecatura — коли вже вимкнувши вогонь, ви додаєте в рис вершкове масло, сир і трохи бульйону. Ризото в цей момент потрібно перемішувати дуже енергійно, це допоможе досягти особливо кремової консистенції.
- Майте на увазі, що навіть при вимкненому вогні рис продовжить вбирати рідину, і ризото трохи загусне.
Інгредієнти 7
Основні
Дуже дрібно шаткуємо цибулю. Гарбузове пюре (якщо ви встигли його заморозити) розморожуємо у маленькій каструльці.
У сковороді з високими бортами, розігріваємо вершкове масло, на середньому вогні готуємо цибулю. Вона має стати дуже м’якою, але не позолотитися.
Коли цибуля буде готова, додаємо рис і даємо їй увібрати в себе масло, постійно помішуючи протягом 2–3 хвилин.
Вливаємо вино, коли воно википить, додаємо гарбузове пюре і перемішуємо.
Потім починаємо підливати гарячий бульйон. Пару ополоників за раз і даємо википіти, помішуючи. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній. Він поступово почне виділяти крохмаль, стане кремовим. Готуємо у такий спосіб 25 хвилин.
Вимикаємо вогонь. Додаємо олію, сир та пів ополоника бульйону. Енергійно перемішуємо, щоб його трохи «збити». Консистенція на цьому етапі має бути трохи рідкою. Поки ви подасте ризото, воно загусне.
А тут читайте рецепт Dolce Risotto — солодкого ризото з гарбузом на кокосовому молоці від шефа й ведучого телепроєкту «На ножах» Алекса Якутова.
Власний Рахунок
Коментарі