top banner
гарбузове-ризото
Фото: Анастасія Ворже / Madame Vorger
Від шефа

Кремове ризото з гарбузом — затишна страва для холодних днів

Складність приготування
Середній
4
порції
45
хвилин готування
10
хвилин підготовки

Це ризото з грабузом — дуже кремове й ароматне, в холодний зимовий день воно чудово зігріває душу кольором і запахом. Шефиня Анастасія Ворже каже, що раніше вона робила гарбузове ризото зі шматочками гарбуза, але з гарбузовим пюре воно виходить шовковисте за консистенцією.

Готується ризото з гарбузом дуже просто. Йому просто потрібна ваша любов і увага, тобто помішування. І, звичайно, не забуваємо, що хоч ризото має стати кремовим, кожна рисинка повинна зберегти свою індивідуальність! Рису в Італії, як і пасті, надають перевагу al dente — коли він не тане в роті, як розварена каша, а зберігає структуру.

Анастасія Ворже
© Анастасія Ворже / Madame Vorger
© Анастасія Ворже / Madame Vorger

Кулінарні хитрощі від мадам Ворже

  • Для ризото краще за все підійде італійський рис сорту Arborio або Carnaroli.
  • Бульйон треба підливати поступово. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній.
  • Ключовим етапом у приготуванні ризото є mantecatura — коли вже вимкнувши вогонь, ви додаєте в рис вершкове масло, сир і трохи бульйону. Ризото в цей момент потрібно перемішувати дуже енергійно, це допоможе досягти особливо кремової консистенції.
  • Майте на увазі, що навіть при вимкненому вогні рис продовжить вбирати рідину, і ризото трохи загусне.

Читайте також

Інгредієнти 7

Основні

Крок 1/6

Дуже дрібно шаткуємо цибулю. Гарбузове пюре (якщо ви встигли його заморозити) розморожуємо у маленькій каструльці.

Крок 2/6

У сковороді з високими бортами, розігріваємо вершкове масло, на середньому вогні готуємо цибулю. Вона має стати дуже м’якою, але не позолотитися.

Крок 3/6

Коли цибуля буде готова, додаємо рис і даємо їй увібрати в себе масло, постійно помішуючи протягом 2–3 хвилин.

Крок 4/6

Вливаємо вино, коли воно википить, додаємо гарбузове пюре і перемішуємо.

Крок 5/6

Потім починаємо підливати гарячий бульйон. Пару ополоників за раз і даємо википіти, помішуючи. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній. Він поступово почне виділяти крохмаль, стане кремовим. Готуємо у такий спосіб 25 хвилин.

Крок 6/6

Вимикаємо вогонь. Додаємо олію, сир та пів ополоника бульйону. Енергійно перемішуємо, щоб його трохи «збити». Консистенція на цьому етапі має бути трохи рідкою. Поки ви подасте ризото, воно загусне.

А тут читайте рецепт Dolce Risotto — солодкого ризото з гарбузом на кокосовому молоці від шефа й ведучого телепроєкту «На ножах» Алекса Якутова.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно