- Рейтинг
- 1
- Коментарі
- 1
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Гарбузовий пиріг — простий рецепт на вівсяній основі
- Автор
-
Ксенія Шатрова
![Гарбузовий пиріг — простий рецепт]( "Гарбузовий пиріг — простий рецепт")
Від шефа
Кремове ризото з гарбузом — затишна страва для холодних днів
- Автор
-
Анастасія Ворже
![гарбузове-ризото]( "гарбузове-ризото")
- Складність приготування
- Середній
- 4
- порції
- 45
- хвилин готування
- 10
- хвилин підготовки
320
ккал
ккал
7 г
білки
13 г
жири
39 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
Це ризото з грабузом — дуже кремове й ароматне, в холодний зимовий день воно чудово зігріває душу кольором і запахом. Шефиня Анастасія Ворже каже, що раніше вона робила гарбузове ризото зі шматочками гарбуза, але з гарбузовим пюре воно виходить шовковисте за консистенцією.
Готується ризото з гарбузом дуже просто. Йому просто потрібна ваша любов і увага, тобто помішування. І, звичайно, не забуваємо, що хоч ризото має стати кремовим, кожна рисинка повинна зберегти свою індивідуальність! Рису в Італії, як і пасті, надають перевагу al dente — коли він не тане в роті, як розварена каша, а зберігає структуру.
Анастасія Ворже
Кулінарні хитрощі від мадам Ворже
- Для ризото краще за все підійде італійський рис сорту Arborio або Carnaroli.
- Бульйон треба підливати поступово. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній.
- Ключовим етапом у приготуванні ризото є mantecatura — коли вже вимкнувши вогонь, ви додаєте в рис вершкове масло, сир і трохи бульйону. Ризото в цей момент потрібно перемішувати дуже енергійно, це допоможе досягти особливо кремової консистенції.
- Майте на увазі, що навіть при вимкненому вогні рис продовжить вбирати рідину, і ризото трохи загусне.
Читайте також
Інгредієнти 7
Основні
Крок 1/6
Дуже дрібно шаткуємо цибулю. Гарбузове пюре (якщо ви встигли його заморозити) розморожуємо у маленькій каструльці.
Крок 2/6
У сковороді з високими бортами, розігріваємо вершкове масло, на середньому вогні готуємо цибулю. Вона має стати дуже м’якою, але не позолотитися.
Крок 3/6
Коли цибуля буде готова, додаємо рис і даємо їй увібрати в себе масло, постійно помішуючи протягом 2–3 хвилин.
Крок 4/6
Вливаємо вино, коли воно википить, додаємо гарбузове пюре і перемішуємо.
Крок 5/6
Потім починаємо підливати гарячий бульйон. Пару ополоників за раз і даємо википіти, помішуючи. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній. Він поступово почне виділяти крохмаль, стане кремовим. Готуємо у такий спосіб 25 хвилин.
Крок 6/6
Вимикаємо вогонь. Додаємо олію, сир та пів ополоника бульйону. Енергійно перемішуємо, щоб його трохи «збити». Консистенція на цьому етапі має бути трохи рідкою. Поки ви подасте ризото, воно загусне.
А тут читайте рецепт Dolce Risotto — солодкого ризото з гарбузом на кокосовому молоці від шефа й ведучого телепроєкту «На ножах» Алекса Якутова.
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги