Головна
Рецепти
Крупи й макарони
Рис
Кремове ризото з гарбузом — затишна страва для холодних днів

Фото: Анастасія Ворже / Madame Vorger

Від шефа

Кремове ризото з гарбузом — затишна страва для холодних днів

Name: Кремове ризото з гарбузом — затишна страва для холодних днів
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Італійська
Ingredients: Рис арборіо 160 г; Пюре гарбузове 200 г; Бульйон овочевий 500 мл; Масло вершкове несолоне 50 г; Цибуля біла салатна 1/2 шт.; Вино біле сухе 1/2 склянки; Пармезан тертий 40 г

Автор: Анастасія Ворже
Складність приготування: Середній

4
порції: 45
хвилин готування: 10
хвилин підготовки

320
ккал

7 г
білки: 13 г
жири: 39 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Це ризото з грабузом — дуже кремове й ароматне, в холодний зимовий день воно чудово зігріває душу кольором і запахом. Шефиня Анастасія Ворже каже, що раніше вона робила гарбузове ризото зі шматочками гарбуза, але з гарбузовим пюре воно виходить шовковисте за консистенцією.

Готується ризото з гарбузом дуже просто. Йому просто потрібна ваша любов і увага, тобто помішування. І, звичайно, не забуваємо, що хоч ризото має стати кремовим, кожна рисинка повинна зберегти свою індивідуальність! Рису в Італії, як і пасті, надають перевагу al dente — коли він не тане в роті, як розварена каша, а зберігає структуру.
Анастасія Ворже

Кулінарні хитрощі від мадам Ворже

Для ризото краще за все підійде італійський рис сорту Arborio або Carnaroli.
Бульйон треба підливати поступово. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній.
Ключовим етапом у приготуванні ризото є mantecatura — коли вже вимкнувши вогонь, ви додаєте в рис вершкове масло, сир і трохи бульйону. Ризото в цей момент потрібно перемішувати дуже енергійно, це допоможе досягти особливо кремової консистенції.
Майте на увазі, що навіть при вимкненому вогні рис продовжить вбирати рідину, і ризото трохи загусне.

Читайте також

Інгредієнти ⁷

Кількість
порцій:

Основні

Рис арборіо 160 г

Пюре гарбузове 200 г

Бульйон овочевий 500 мл

Масло вершкове несолоне 50 г

Цибуля біла салатна 1/2 шт.

Вино біле сухе 1/2 склянки

Пармезан тертий 40 г

Крок 1/6

Дуже дрібно шаткуємо цибулю. Гарбузове пюре (якщо ви встигли його заморозити) розморожуємо у маленькій каструльці.

Крок 2/6

У сковороді з високими бортами, розігріваємо вершкове масло, на середньому вогні готуємо цибулю. Вона має стати дуже м’якою, але не позолотитися.

Крок 3/6

Коли цибуля буде готова, додаємо рис і даємо їй увібрати в себе масло, постійно помішуючи протягом 2–3 хвилин.

Крок 4/6

Вливаємо вино, коли воно википить, додаємо гарбузове пюре і перемішуємо.

Крок 5/6

Потім починаємо підливати гарячий бульйон. Пару ополоників за раз і даємо википіти, помішуючи. Рис повинен постійно бути в рідині, але не плавати у ній. Він поступово почне виділяти крохмаль, стане кремовим. Готуємо у такий спосіб 25 хвилин.

Крок 6/6

Вимикаємо вогонь. Додаємо олію, сир та пів ополоника бульйону. Енергійно перемішуємо, щоб його трохи «збити». Консистенція на цьому етапі має бути трохи рідкою. Поки ви подасте ризото, воно загусне.

А тут читайте рецепт Dolce Risotto — солодкого ризото з гарбузом на кокосовому молоці від шефа й ведучого телепроєкту «На ножах» Алекса Якутова.