Як приготувати ризото з білими грибами

Історія не зберегла імені її творця, проте достеменно відомо, що вперше ризото приготували у Мілані. Пізніше рецепт розійшовся іншими областями Італії. І в кожній у нього додавали щось своє, — у відповідності до особливостей кулінарії регіону. Так, наприклад, у Мілані ризото готують на м’ясному бульйоні з сиром та шафраном. У П’ємонті — з червоним вином, у Венето — з морепродуктами (всі чули про чорне ризото?), а в Мантуї — із сосисками та сиром. До речі, ми зібрали для вас велику кількість рецептів ризото на будь-який смак!

Основним інгредієнтом будь-якого ризото є рис. Але не кожний сорт підійде. Найкраще використовувати арборіо, карнаролі чи марателлі. Другий і третій сорт — дорожчі. При приготуванні рис обсмажують на оливковій олії або суміші оливкової та вершкового масел, а потім додають бульйон (він може бути м’ясним, курячим, рибним, овочевим чи грибним) або водою. Допускається використання білого чи червоного вина.

Ознакою готовності страви вважається поява так званої «хвилі». Для цього проведіть кулінарною лопаткою по поверхні рису, — він повинен на якийсь час зберегти слід. Рис при цьому на смак буде трохи твердим у центрі, але розвареним по краях.

Рецепт ризото з білими грибами, який ми пропонуємо вашій увазі, створив відомий бренд-шеф ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті.

Смачного!