Как приготовить ризотто с белыми грибами

История не сохранила имени его создателя, однако известно, что впервые ризотто приготовили в Милане. Позже рецепт разошелся по другим областям Италии. И в каждой у него добавляли что-то свое — в соответствии с особенностями кулинарии региона. Так, например, в Милане ризотто готовят на мясном бульоне с сыром и шафраном. В Пьемонте — с красным вином, в Венето — с морепродуктами (все слышали о черном ризотто?), а в Мантуе — с сосисками и сыром. Кстати, мы собрали для вас большое количество рецептов ризотто на любой вкус!

Основным ингредиентом любого ризотто является рис. Но не каждый сорт подойдет. Лучше всего использовать арборио, карнароли или марателли. Второй и третий сорт — более дорогие. При приготовлении рис обжаривают на оливковом масле или смеси оливкового и сливочного масел, затем добавляют бульон (он может быть мясным, куриным, рыбным, овощным или грибным) или водой. Допускается использование белого или красного вина.

Признаком готовности блюда считается появление так называемой «волны». Для этого проведите кулинарной лопаткой по поверхности риса — он должен на время сохранить след. Рис при этом на вкус будет немного жестким в центре, но разваренным по краям.

Рецепт ризотто с белыми грибами, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

Приятного аппетита!