Ризотто по-пьемонтски: готовим быстро и вкусно

Основным ингредиентом любого ризотто является рис. Но не всякий сорт подойдет. Лучше всего использовать арборио, карнароли или марателли. Второй и третий сорт — более дорогие. При приготовлении рис обжаривают на оливковом масле или сливочном масле, затем добавляют бульон (он может быть мясным, куриным, рыбным, овощным или грибным) или воду. Допускается использование белого или красного вина.

Признаком готовности блюда считается появление так называемой «волны». Для этого проведите кулинарной лопаткой по поверхности риса — он должен на время сохранить след. Рис при этом на вкус будет немного жестким в центре, но разваренным по краям.

Рецепт ризотто по-пьемонтски, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный шеф-повар Марко Черветти.

Приятного аппетита!