Турецкая кухня: готовим овощные котлетки мюджвер

Что такое мюджвер

В переводе на турецкий слово mücver (да, буква «с» в турецком языке читается как «дж») вообще-то означает не блюдо, а технику приготовления, которая дошла до нас со времен Османской империи.

• Мюджвер — это техника приготовления, при которой основной продукт режется небольшими кусочками и соединяется с яйцами, мукой или манкой, после чего формируются небольшие котлетки и обжариваются в масле. По факту турецкий мюджвер является близким родственником украинских сичеников.

В кулинарных книгах османского периода блюда мюджвера записаны в разделе с котлетами. Современные кулинарные блоггеры называют мюджвер sebzeli köfte, то есть овощные котлеты (köfte в турецкой кухне означает котлетки из фарша, которые обычно жарят на гриле) и редко измельчают продукты вручную, используя терку или блендер.

Не пропустите: Ичли кёфте — турецкие котлетки с начинкой

Сейчас турки готовят мюджвер преимущественно из кабачков, а к ним могут добавлять морковь, зелень, репчатый лук и сыр.

Подавайте овощные котлетки мюджвер с чесночным йогуртом, например, к ним прекрасно подойдет греческий соус дзадзики. Кстати, в турецкой кухне есть аналогичное блюдо под названием джаджык — как и мюджвер его тоже готовят еще со времен Османской империи.