Турецька кухня: готуємо овочеві котлети мюджвер з кабачками

Що таке мюджвер

У перекладі турецької слово mücver (так, літера «с» у турецькій мові читається як «дж») взагалі-то означає не страву, а техніку приготування, яка дійшла до нас з часів Османської імперії.

• Мюджвер — це техніка приготування, при якій основний продукт ріжеться невеликими шматочками та з’єднується з яйцями, борошном або манкою, після чого формуються невеличкі котлетки та обсмажуються в олії. По факту, турецький мюджвер є близьким родичем українських січеників.

У кулінарних книгах османського періоду страви мюджвер записані в розділі з котлетами. Сучасні кулінарні блогери називають мюджвер sebzeli köfte, тобто овочеві котлети (köfte в турецькі кухні означає котлетки з фаршу, які зазвичай смажать на грилі) та рідко подрібнюють продукти вручну, використовуючи тертку чи блендер.

Радимо: 7 рецептів веганських котлет з гарніром і соусами

Інгредієнти для овочевих котлет мюджвер з кабачками

Зараз турки готують мюджвер переважно із кабачків, а до них можуть додавати моркву, зелень, ріпчасту цибулю та сир.

Не пропустіть: Ічлі кьофте — турецькі котлетки з начинкою

Як готувати овочеві котлети мюджвер з кабачками

Подавайте овочеві котлетки мюджвер з часниковим йогуртом, наприклад, чудово підійде грецький соус дзадзикі. До речі, в турецькі кухні є аналогічна страва під назвою джаджик — як і мюджвер її також готують ще з часів Османської імперії.

Рецепти овочевих котлет