Турецька кухня: готуємо овочеві котлетки мюджвер

Автор: Маша Сердюк
Складність приготування: Легкий

2
порції: 25
хвилин готування: 5
хвилин підготовки

Головна редакторка SHUBA й авторка блогу «Котлетка» Маша Сердюк продовжує знайомити читачів SHUBA з рецептами котлет з усього світу. Цього разу Маша пропонує приготувати турецькі овочеві котлетки під назвою мюджвер.

Що таке мюджвер

У перекладі турецької слово mücver (так, літера «с» у турецькій мові читається як «дж») взагалі-то означає не страву, а техніку приготування, яка дійшла до нас з часів Османської імперії.

Мюджвер — це техніка приготування, при якій основний продукт ріжеться невеликими шматочками та з’єднується з яйцями, борошном або манкою, після чого формуються невеличкі котлетки та обсмажуються в олії. По факту, турецький мюджвер є близьким родичем українських січеників.

У кулінарних книгах османського періоду страви мюджвер записані в розділі з котлетами. Сучасні кулінарні блогери називають мюджвер sebzeli köfte, тобто овочеві котлети (köfte в турецькі кухні означає котлетки з фаршу, які зазвичай смажать на грилі) та рідко підрібнюють продукти вручну, використовуючи терку чи блендер.

Не пропустіть: Ічлі кьофте — турецькі котлетки з начинкою

Зараз турки готують мюджвер переважно із кабачків, а до них можуть додавати моркву, зелень, ріпчасту цибулю та сир.

Інгредієнти ⁸

Кількість
порцій:

Основні

Кабачки 2 шт.

Морква 1 шт.

Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.

Яйце куряче, велике 1 шт.

Борошно 3 ст. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Олія

Крок 1/3

Овочі помити, моркву й цибулю почистити. Якщо кабачки старі, овочечисткою зняти з них шкірку й видалити насіння.

Крок 2/3

Натерти всі овочі на терку, скласти в миску й добре віджати сік. Для зручності можна скористатися марлею. У суху масу вбити яйце, додати борошно, сіль і перець.

Крок 3/3

Добре вимішати, викладати ложкою на дуже добре розігріту й мащену олією пательню. Смажити на середньому вогні до золотавої скоринки обох боків.

Подавайте овочеві котлетки мюджвер з часниковим йогуртом, наприклад, чудово підійде грецький соус дзадзикі. До речі, в турецькі кухні є аналогічна страва під назвою джаджик — як і мюджвер її також готують ще з часів Османської імперії.