Кушать, пока горячо: сливочное ризотто с кабачками

Нагрейте бульон в кастрюле до слабенького кипения.

Помойте и обсушите кабачки, лук шалот и мяту. Кабачки нарежьте толстыми кусочками, лук измельчите, а из веточек мяты оборвите листики. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

Растопите половину сливочного масла в глубокой сковороде. Обжарьте кабачки со всех сторон до лёгкой золотистости, приправьте. Выложите на бумажное полотенце. Сковороду протрите.

Нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла в той же сковороде, затем осторожно обжарьте лук шалот и чеснок в течение 6-8 минут или пока они не станут мягкими.

Всыпьте рис и прогрейте в течение минуты. Влейте вино и готовьте, помешивая, пока оно не испарится. Добавьте порционно бульон по половнику за раз. Продолжайте, пока рис не станет мягким.

Положите в рис кабачки и дайте им прогреться в течение минуты. Добавьте мяту и перемешайте с рисом вместе с лимонным соком и цедрой, пармезаном, оставшимся маслом. Налейте немного бульона. Ризотто должно быть сливочным и достаточно жидким, поэтому при необходимости можете влить еще немного бульона. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут, затем подавайте к столу.