Запеченное ризотто с хрустящими грибами — почувствуйте Италию на вкус!

Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте грибы, чеснок, чабрец, красный перец, 60 мл растительного масла и соль. Положите смесь на противень с бортиками. Поставьте противень в духовку на нижний уровень. Запекайте грибы, периодически помешивая, до глубокой золотистой и хрустящей корочки около 25-30 минут.

Поставьте на средний огонь большую кастрюлю или сковороду с толстым дном. Влейте 2 ст. л. масла и подогрейте. Лук почистите и мелко нарежьте, добавьте в сковороду. Готовьте 3-5 минут, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким.

Добавьте рис. Приправьте перцем, посолите. Готовьте, периодически помешивая, пока часть зерен не станет прозрачной (примерно 2 минуты). Добавьте белое вино, доведите до кипения и готовьте около 2 минут, периодически помешивая, пока вино не выпарится.

Влейте 625 миллилитров бульона. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и запекайте в духовке, пока жидкость почти вся не впитается, 16–18 минут. Следите за тем, чтобы рис не разварился полностью.

Выньте кастрюлю с рисом из духовки, поставьте на плиту на средний огонь. Добавьте оставшийся куриный бульон и готовьте, постоянно помешивая, еще две минуты. Снимите с огня и добавьте тертый пармезан, масло и лимонную цедру. Попробуйте блюдо и посолите при необходимости.

Переложите ризотто на тарелку. Сверху посыпьте хрустящими грибами и петрушкой. Полейте растительным маслом. Подавать блюдо можно вместе со слайсами лимона.