Фото: Depositphotos

Шампиньоны

Одни из самых популярных грибов в кулинарии.

22 ккал

3.09 г белка, 0.34 г жиры, 3.26 г углеводы

*Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Калькулятор калорийности

гр.

= 22 ккал

Смотреть 515 рецептов

Шампиньоны — это съедобные пластинчатые грибы семейства Шампиньоновые (Агариковые). В торговых сетях обычно продаются белые шампиньоны и коричневые королевские шампиньоны.

Могут употреблять даже сырыми или слегка замаринованными. Сырые они мягкие с хрустящей текстурой, после приготовления приобретают землистый вкус с нежной жевательной текстурой.

Королевские шампиньоны имеют цвет от светлого до темно-коричневого, размер от маленького до крупного, шляпки у них жесткие и губчатые. У них более выраженный грибной аромат и вкус — дымный землистый, более плотная и более мясистая текстура. Королевские шампиньоны хранятся дольше белых.

Чем полезны шампиньоны

Шампиньоны являются хорошим источником клетчатки, белка и разнообразных витаминов и минералов, что делает их удачным дополнением к любой диете без мяса. Эти грибы содержат некоторые антиоксиданты, калий, селен, аминокислоты, витамин D, рибофлавин, фосфор, цинк, фолиевую кислоту, марганец, медь, витамин B6 и ниацин.

Какая энергетическая ценность шампиньонов

В 100 граммах сырых шампиньонов содержится:

вода — 92,45%;
калории — 22 ккал;
белки — 3,09 г;
жиры — 0,34 г;
углеводы — 3,26 г;
клетчатка — 1 г;
сахара — 1,98 г;
натрий — 3 мг.

Что готовят из шампиньонов

Белые шампиньоны подходят как для сырых, так и для термически обработанных блюд. Их запекают, жарят, тушат, готовят на гриле. Белые шампиньоны можно нарезать сырыми и смешать с зелеными и зерновыми салатами или подавать с соусами. Их можно жарить на шампурах, фаршировать, добавлять в соусы, подливы, жаркое, супы, тушеные блюда, запекать в тарталетках или нарезать ломтиками как начинку. Белые шампиньоны можно мариновать.

Королевские шампиньоны лучше всего подходят для приготовленных блюд. Их жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Коричневые шампиньоны добавляют в супы, тушеные блюда, запеканки, салаты, начинки, их фаршируют.

Шампиньоны хорошо сочетаются с помидорами, морковью, сельдереем, картофелем, халапеньо, чесноком, луком, имбирем, фенхелем, петрушкой, базиликом, мясом, бальзамическим уксусом, сливочным соусом, белым вином, рисом, гречкой, сыром.